蛋黄与蛋白哪个营养价值高？　　真相：蛋清和蛋黄各有优势，营养成分大不同
　　蛋清中主要营养是蛋白质。鸡蛋的蛋白质是食物中最优质的蛋白质之一。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。史瑞仁建议免疫力低下的人，可以多吃蛋清补充蛋白质。
　　蛋黄的营养成分比较多，含有油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素也大都集中在蛋黄当中。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，蛋黄对对孩子的大脑发育也有益，小孩子可以多吃蛋黄，而蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。