研究人员一般将水果的颜色大致分四类：绿色、橙色/黄色、红色/紫色、白色。水果的颜色通常由其所含色素决定。一般来说，胡萝卜素和维生素越多，水果营养价值越高。
    常见的绿色水果有青苹果、猕猴桃等。绿色水果主要含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含β胡萝卜素和多种微量的元素。科学研究发现，常吃绿色水果可保护心脏和血管、预防癌症，并能帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌，可用于肺病治疗。
    常见的橙色/黄色水果有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠萝、柠檬等。其主要含类胡萝卜素和维生素E。科学研究发现，富含胡萝卜素的水果有助于美容。
    常见的红色/紫色的水果有樱桃、山楂、草莓、（紫）葡萄等，主要含花青素、胡萝卜素等，有助于预防前列腺癌。
    常见的白色水果有苹果、梨子等。科学家发现，每天食用25克白色水果，可以使中风风险降低9%。苹果和梨是吃得最多的“白色水果”，这类水果中含有的膳食纤维和类黄酮对人体有较大的作用。（于远）