杏仁、核桃、碧根果等坚果深受大众喜欢，它们香咸可口，含有较高的营养价值，但市面上的这类坚果都是经过炒制的，吃多了难免会上火。如何吃坚果才能美味又健康？中国营养学会理事、中国农业大学食品科学博士范志红教授给出了一些妙招。
    坚果每天只宜吃一小把
    不少市民认为，中医说坚果油籽都是“润肠通便”的食物，多吃有助于肠道通畅。那为何吃多了坚果会引起便秘？范志红解释说，“坚果和油籽富含油脂和膳食纤维，这两样都有利于肠道通畅。但这些油脂会被人体小肠吸收，根本进不去大肠，所以难以起到‘润肠’的作用。而且油脂和膳食纤维充分结合，也会降低膳食纤维促进肠道运动的效果。从而导致便秘。”范志红提醒，坚果虽然营养丰富，但一天也不宜吃太多，一小把就够了，特别是炒制的坚果，更要限量，吃的时候要同时喝大量水。
    烤制过干的坚果慎选
    烤制过干又添加了盐或者糖的坚果要慎重选择。范志红解释说：“烤制加工后，坚果中蛋白质的结合水分被脱除，加上大量的盐分，在接触消化道黏膜的时候，蛋白质和盐都会快速吸收水分，引起黏膜的脱水，甚至可能因缺水和高盐刺激引起暂时性的功能紊乱或炎症反应，从而影响肠道运动。甜咸鲜香的坚果还添加了糖分和香辛料，对黏膜的刺激作用可能更强。”市民不妨选择那种没有烤过调味过的生坚果，不至于引起便秘。
    多吃绿叶菜多运动，缓解坚果引起的便秘
    如果是因为贪吃坚果引起便秘，应该怎么缓解？范志红认为，一定要以清淡的饮食为主，多喝茶水，多吃水分大的水果。就餐时，减少肉类，不吃煎炸食物，尽量多吃蔬菜。除了脆爽蔬菜之外，每餐能吃200克少油的绿叶菜是最好的。因为水果中富含水分，而且可以在消化过程中慢慢释放出水分，并把富含水分的残渣一直带到大肠当中，其中所含的多种抗氧化物质也有利于黏膜炎症状态的消除。此外，蔬果中的膳食纤维有利于促进大肠的运动。几天之后，肠道的正常运动就可以恢复。
    运动有助于消化，如果因为贪吃坚果而造成了便秘，也可以多做些简单的运动，比如闲暇时扭一扭、跳一跳，促进肠道运动，这样就不容易肠道不通了。范志红特意叮嘱，遇到便秘，千万不能随便吃泻药，只要稍作调理即可。如果情况严重应该到医院咨询。（庞倩影 刘禹恩）