工人在生产线上制作肉夹馍饼胚。

　　农业科技报·中国农科新闻网记者  陈小文
　　陕西非遗潼关肉夹馍凭借独特风味斩获多项荣誉。如今，陕西省潼关县在坚守传统的同时积极创新，通过工业化生产提升效率、依托冷链技术攻克运输难题，借力各类展会强化品牌塑造，以肉夹馍产业为抓手，结合黄河流域生态保护和高质量发展，成为传统美食赋能乡村振兴和县域经济高质量发展的典范。
　　潼关肉夹馍，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承而深入人心。2011年，被列入“陕西省非物质文化遗产保护名录”。除此之外，潼关肉夹馍还获得了“丝绸之路名小吃”“丝路特色美食联展金奖”等多项荣誉。2023年，潼关县被中国烹饪协会授予“肉夹馍特色美食地标城市”，品牌影响力持续攀升。
　　在坚守传承的同时，潼关县从未停止创新的脚步。速冻饼加工车间里，机械臂精准复刻传统制饼流程，装袋后的饼坯还可以实现自动打包堆垛，经过改造后的生产线，生产效率大幅提升，让老手艺搭上了现代化的快车。
　　据了解，目前在县域内有传统手工打馍经营的门店90余家，工业化生产企业9家、生产线33条，年生产速冻饼7亿个，年产值10亿元，附加产值100亿元。依托冷链技术和工业化生产线，潼关肉夹馍成功攻克长距离运输难题，产品远销美国、澳大利亚、匈牙利等17个国家和地区。
　　潼关县高度重视肉夹馍的品牌塑造，通过参加世博会、消博会、丝博会等各类大型展会，举办潼关肉夹馍产业高质量发展大会等活动，不断提升品牌知名度。
　　潼关县独特的地理位置，不仅为潼关肉夹馍提供了优质的食材来源，更赋予了其深厚的文化底蕴。如今，潼关正以肉夹馍产业为抓手，将黄河流域生态保护和高质量发展紧密结合，守护黄河安澜，赓续文明根脉。