原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱。
　　烫漂嫩豇豆组织细嫩，在沸水烫漂2~4分钟后，应立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。
　　保色烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。
　　熏硫烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200克/平方米燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。
　　烘干自然干制往往受到天气影响，因而必须采用人工干制。大规模生产时，可自行设计烤房。
　　存放干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20千克干品，扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。（刘悦）