原料的选择选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。
　　分级梨按横径分为60~67毫米、67~75毫米、75毫米以上三级。
　　去皮用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。
　　切块用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。
　　去果心、果柄用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。
　　盐水浸泡切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。
　　烫煮将果块倒进80℃~100℃水中烫煮10分钟，取出，去杂碎，沥干水分。
　　装罐加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水200克。糖水配制方法如下：75千克水加25千克砂糖,再加入150克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80℃以上。
　　封罐趁热封罐及密封,罐盖与胶圈要预先消毒。
　　杀菌、冷却封罐后立即投入沸水浴中杀菌15~20分钟,然后分段冷却。（郑月）