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李脯加工技术
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  选料、清洗 原料要求与带核李哺的要求相同,然后将李子放在清水中洗净。
  去核、护色 将鲜李子沿缝合线切汗,挖去李核,随即投入到浓度1%的食盐水中护色。
  熏硫 将李坯捞出,沥干,摊上竹屉中送入烘房进行熏硫,约熏2~3小时,然后,用清水冲洗干净,沥干水分。
  糖制 李子含水分较多,肉质较软,宜采用多次煮成法。先取一锅,将40公斤白砂糖配制成浓度50%的糖液,加热至沸,然后倒入李坯,沸煮3~5分钟,再将李坯和糖液一起倒入浸缸,浸渍24小时。接着,将糖液移至锅中,加白砂糖20公斤,调整糖液浓度为60%左右,加热至沸,倒入李坯,沸煮10~15分钟,然后加入浓度为65%的冷糖液15公斤,再煮沸15~20分钟,至糖液浓度达65%时为止。随后,将李坯和糖液一起移入浸缸,浸渍48小时。
  烘制、包装 将李坯摊入烘盘,送入烘房,在60℃~65℃下烘至含水量不超过18%时为止,移出冷却后即可进行定量密封包装。(果讯)

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