又到了柿子大量上市的季节，朋友圈里也流传着柿子与酸奶一起吃会中毒的传闻。那么柿子与酸奶同食真的会中毒吗？10月14日，笔者采访了云南省第一人民医院临床营养科主任洪晶安。 
柿子和酸奶同食不会中毒
    洪晶安表示，“吃了柿子再喝酸奶导致中毒而死”只是谣传。但柿子的确跟很多食物“不和”，若食用不当，容易形成结块，造成胃部不适。 
    洪晶安介绍，柿子不能跟酸奶一起吃，是因为柿子里含有的鞣酸，而酸奶的蛋白质含量高，在胃液的作用下，会跟柿子形成一种不好消化的沉淀物鞣酸蛋白。然而，鞣酸蛋白顶多就是不消化，胀气不舒服，但绝不会中毒，更不会死人。另外，鞣酸形成的鞣酸蛋白和水果里的果胶、纤维素等粘合，就会形成“胃石”，“胃石”会刺激胃酸分泌。所以，人在肚子饿的时候，胃里的酸度本来比较高，再吃几个柿子，会刺激更多的胃酸分泌，这样一来肯定会不舒服。 
如何正确吃柿子
    洪晶安表示，空腹不能吃柿子。“因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。”
    此外，吃柿子的时候，要控制每次吃的量。“柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。一般认为，在非空腹的情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。”
    洪晶安还认为，柿子含糖量高，且含果胶，吃柿子后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后宜喝几口水，或及时漱口。
    （彭锡）