鸡鸭身上抗生素是否会对人体造成危害？国内知名栏目《全叔读报》曾指出，绝大多数抗生素都有热敏性，在100摄氏度高温环境下便会被破坏失去活性。据了解，目前市面上常见的饲用抗生素类药物主要包括四环素类、β-内酰胺类、喹诺酮三类，它们都具有热敏感性。《全叔读报》表示，内酰胺类(大部分青霉素类衍生物抗生素)以及大环内酯类抗生素(红霉素等)在高温下容易失去活性；四环素经加热后可减少80%以上的残留；喹诺酮类抗生素受热后也容易分解；最常见的一代抗生素青霉素在100摄氏度时加热5分钟，肉中残留量将会减至1/10以下。
    由于绝大多数抗生素都有热敏性，高温除了会杀死大多数细菌，也会使抗生素破坏失去活性。由于通常鸡鸭食用前都会经过高温烹煮，目前全世界并没有确切的流行病学调查证据证明有人因为食用抗生素残留的鸡鸭致病。“使用高温烹煮过的鸡鸭一般不会对人们的健康造成风险。”一位业内人士提醒市民，尽量少吃生肉，最好食用高温蒸煮过的肉食，对于禽畜养殖过程中可能存在的抗生素问题不要太过紧张，其一，规范化养殖并不会出现滥用抗生素的情况；其二，即便鸡鸭体内残存微量抗生素，并不会直接对人体健康产生危害。（据《东南早报》）