农业科技报·中国农科新闻网记者 王朝阳 谷幸
    留学生展示杨凌蘸水面

    图为西北农林科技大学小麦育种专家吉万全介绍西农511小麦品种


　　一根蘸水面，是杨凌人难以割舍的味觉记忆；一根蘸水面，是杨凌农业科技发展的生动见证。从“一粒种”到“一碗面”，杨凌蘸水面不仅是一道美食，更是展示杨凌科研成果
　　的“独特名片”。
　　4月11日上午，在陕西省杨凌示范区杨陵区李台街道陈小寨村举行的“2025杨凌蘸水面品鉴暨文旅促消费活动”拉开帷幕，为期五天的蘸水面品鉴会，吸引了来自各地的群众和美食爱好者，共同品尝杨凌这碗“科技面”。
　　活动现场，来自杨凌各个餐厅的美食大厨云集响应，和面、揉面、扯面、调汁……从面粉到扯面，做面的大厨们施展着自己的拿手本领，成为现场一道靓丽的风景线。杨凌蘸水面以其独特的“裤带面”造型和浓郁鲜香的蘸汁而闻名。
　　做一碗筋道鲜香的“蘸水面”，离不开优质的面和油等，作为“种业硅谷”的杨凌农科城，有着小麦育种的传统，一个个小麦、油菜等作物新品种相继通过国审，在全国推广。
　　“西农511”是西北农林科技大学育种专家吉万全培育的优质小麦品种，2018年通过国家审定，尤其适应黄淮麦区，深受群众喜爱。
　　“‘西农511’有诸多优点。首先，品质出众，蛋白质含量和面筋稳定时间达到强筋标准，做出的面食口感好、味道佳。其次，抗病性强，能有效抵抗黄淮地区小麦生产中条锈病和赤霉病两大主要病害，减少小麦因病害导致的减产。”吉万全介绍，“西农511”小麦品种的秸秆弹性好，抗倒伏能力强，保障了小麦生长后期的稳定性，提高了产量。在2022年度中国农作物种子企业排名中，“西农511”作为全国小麦推广面积前十大品种上榜，位列榜单第五位。在杨凌除了“西农511”外，同样优质的小麦品种还有“西农979”“武农981”等系列品种。
　　在杨凌农科城，除了小麦育种外，油菜育种也尤为突出，活动期间，陕西省杂交油菜研究中心主任穆建新揭秘了油菜籽与杨凌蘸水面之间的门道。
　　穆建新介绍，菜籽油是一种健康且营养价值较高的食用油，含有油酸、亚油酸、亚麻酸等，不饱和脂肪酸占比超93%，营养均衡，每日食用19克为最佳，对预防心脑血管疾病有益。另外，菜籽油香味浓郁，是蘸水面提香的关键。
　　穆建新表示，油菜中心在油菜种子研发上成果显著。去年油菜种质含油量达到66%，位居世界最高。陕西油菜品种具有高油高产的特点，此前育成的杂交油菜品种“秦优2号”、优质双低杂交油菜品种“秦优7号”，当下推出的“秦优1618”“秦优797”等品种，含油量在48%—50%左右。好面离不开好油，油菜籽在提升蘸水面品质方面发挥着重要作用，也展现出杨凌农业科技的强大实力。
　　作为经济领域的权威专家，西北农林科技大学教授王征兵解读了“一碗蘸水面”如何念好乡村振兴“致富经”。
　　王征兵介绍，一碗蘸水面，串联起一二三产业，拉动了当地经济发展。从第一产业看，为做出美味蘸水面，需要优质小麦、油菜、蔬菜等，这就带动了种植业的发展；第二产业，小麦磨粉、油菜榨油等食材加工，推动农产品加工业不断进步；第三产业，杨凌蘸水面不仅本地人喜欢吃，还吸引周边城市及外地游客前来品尝，众多蘸水面店应运而生。
　　“杨凌已有蘸水面门店上百家，带动了亿元产值，上千人就业。”王征兵介绍，如今，杨凌蘸水面已走出杨凌、走出陕西，甚至走向国外，知名度不断提升，成为知名面食品牌，助力乡村振兴。