三色白菜具有更高的营养价值

　　农业科技报·中国农科新闻网记者 靳民
　　近日，创新型蔬菜——三色白菜在陕西西安正式推出，引发了广泛关注。作为传统蔬菜的代表，大白菜迎来了新的发展机遇。11月28日，记者深入西安市长安区，与西安市农业技术推广中心专家探寻三色白菜的背后故事，见证其有望重塑白菜产业格局、走进市民高品质生活的历程。
　　传统大白菜的市场困境
　　大白菜长期以来一直是百姓餐桌的常客，因其亲民的价格和广泛的适应性而受到喜爱。市民王大妈表示：“冬天家里会囤很多大白菜，炖粉条是经典美味，一家人都特别爱吃。”
　　然而，时代的发展使消费者的饮食观念发生了显著转变。西安市农业技术推广中心的余剑指出，普通大白菜在外观和营养成分上存在局限，市场售价因此低迷。一旦产量上升，滞销现象便频繁出现，影响菜农的利益。如今，消费者追求健康与多样化的饮食，传统大白菜已难以满足市场需求，创新成为必然。
　　为破解这一困境，农业科研人员积极探索新路径。西北农林科技大学张鲁刚教授带领团队经过多年努力，成功培育出三色白菜，为传统大白菜产业注入新活力。
　　三色白菜营养高、口感好
　　据介绍，三色白菜是农业技术领域的一项重大突破。科研团队运用先进技术，首次将彩色基因植入白菜，使其菜心呈现独特的紫色与黄色，外观极具吸引力。三色白菜以橙色为背景，紫色逐渐加深，富含类胡萝卜素和花青素。
　　这种新型大白菜不仅适合鲜食，且生食时脆嫩多汁，口感如冰淇淋；熟食则散发鸡蛋香味，做汤无需添加鸡蛋也能自带鲜美；凉拌后则脆嫩爽口、甜味突出。
　　其营养价值同样令人惊叹。根据“点点帮农”产销大数据平台负责人黄小星介绍，一颗三色白菜的营养成分可与紫甘蓝、胡萝卜和西红柿相媲美，富含花青素、类胡萝卜素和番茄素等多种营养物质，能够为人体健康提供丰富滋养。
　　引领饮食健康新风尚
　　谈及三色白菜为何选择在西安推广，余剑表示：“西安作为副省级省会城市，人口众多，辐射能力强，市民对健康品质生活的追求为三色白菜的推广提供了广阔市场。”
　　长安区成为三色白菜推广的核心区域，得益于其优越的地理位置、肥沃的土壤和良好的自然条件，以及当地政府与农业部门的大力支持。记者走访长安区瑞邦专业合作社的白菜基地，看到大片三色白菜茁壮成长，菜心处的紫色与黄色交织，展现出独特的美感。长安区瑞邦专业合作社理事长成国栋对此充满期待，他相信三色白菜将为农民带来更好的收益，为整个白菜产业带来全新的发展机遇。
　　余剑充满信心地表示：“今年长安区五百亩的种植规模是三色白菜走向市场的关键一步。在政府、科技、生产和市场多方协同合作的推广体系助力下，三色白菜将以西安为起点，逐步迈向全国市场，丰富市民的餐桌，提升生活品质，成为市民追求健康饮食的新宠，开启大白菜产业高质量发展的新篇章。”