响水·水飨豆腐工坊厂长赵玲展示经过传统工艺点制的响水豆腐。


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　　提起陕西榆林的名吃，豆腐绝对是不得不提的一章，在榆林市横山区响水镇，有令当地人引以为豪的美食——响水豆腐。
　　提前浸泡好的黄豆，经磨浆、煮浆、点浆、上板、压制成型，一筐筐香气四溢的“响水豆腐”就新鲜出炉了。在横山区响水·水飨豆腐工坊里，制作豆腐的工人们正忙得不亦乐乎。
　　八月的响水·水飨豆腐工坊机器转动，标准化豆腐生产正在进行。走进工坊生产车间，刚出炉的豆腐整齐地摆放在操作台上，等待冷却，整个生产车间的空气里弥漫着浓浓的豆香味。
　　成立响水·水飨豆腐工坊，制作“响水豆腐”，是响水镇因地制宜打造的本地特色农产品。响水·水飨豆腐工坊董事长曹海林介绍，水飨豆腐工坊年生产豆腐35164.8吨，豆腐销售额达1.14亿元，可提供300个就业岗位(脱贫人口确保50%以上)，就业人员人均年收入可达5万元，就业人数为往年的3倍。
　　响水·水飨豆腐工坊总投资1400万，由横山区供销集团统一运行，目前入驻8家工坊，前期主要生产鲜、冻豆腐和豆浆。该项目融合种植、养殖、生产、餐饮、研学、体验、文化、旅游、购物、网红打卡为一体，是一家现代化的豆腐工坊。
　　响水豆腐使用的原料——豆子，均来自方圆几十里的村庄。曹海林说，水飨豆腐工坊生产过程统一采购、生产、质量、标准品牌、包装和销售。目前，带动响水镇12个集体合作社增收84万元。种豆农民每户增收200元，养羊户每户增加300元收入。
　　响水·水飨豆腐工坊厂长赵玲介绍，响水豆腐一直沿用传统的卤水点制，不添加任何化学制剂，磨出的豆腐色香味美、营养丰富，口感特别。即使相隔不远的其他乡镇也采用卤水点制豆腐，仍然不如响水豆腐的鲜、嫩、爽、滑。
　　横山响水豆腐历史悠久，早在清朝时期当地居民就开始用清凉甘甜的泉水制作豆腐，然后冷冻成冻豆腐。由于该冻豆腐含有很高的蛋白质和较低的脂肪，含有铁、钙等多种对人体有益的矿物质和维生素，其色泽鲜亮、口感软绵、营养丰富、味道鲜美，故有“植物肉”的美誉，深受西北人民的青睐。
　　心急吃不了热豆腐，心急也做不了好豆腐。如今，响水镇的豆腐生产经营已经步入正轨，产品销量十分稳定。近年来，以“小豆腐”撬动“大发展”，响水镇念起了“豆腐经”，发了“豆腐财”，蹚出一条独具特色的乡村振兴新路径。