西芹

    皱叶香芹

　　看了白芹后，是不是刷新了你对芹菜的传统认知？实际上芹菜并不像大家想的那么“简单”，它的家族种类非常丰富！今天，笔者就带你看看形形色色的芹菜！绝对“颠覆”你对芹菜的认知！
　　水芹
　　水芹属于伞形花科、水芹属，与之相对应的旱芹属于伞形花科、芹属，可见它们的亲缘关系并不像名字似的那么近。同属于伞形花科的蔬菜还有芫荽（香菜）、胡萝卜、茴香等。水芹为我国原产蔬菜。在北方比较少见，多为野生，主要分布在沟边湿地，南方较多，食用普遍，其中以长江流域种植面积较为集中，主要栽培地区分布在江、浙、皖、赣、鄂等地，优良品种和栽培方法各异，形成了不同形式的水芹生产模式。
　　虽然水芹是一种水生蔬菜，但是陆地种植也可以正常生长。种植方法也比较容易，在北京地区露地也能越冬。
　　水芹属于多年生，种植一次可以多年生存，水芹繁殖更是容易，掐一段茎埋地里就可以了。
　　旱芹
　　旱芹的茎属于基生茎，而水芹的茎为匍匐茎。旱芹的食用部位主要是叶柄，水芹食用部分是茎和叶。
　　旱芹，可以分为叶用芹菜和根用芹菜。咱们平常吃的芹菜大部分属于叶用芹菜，它又可以分为本芹和西芹，两者是相对应的叫法。
　　旱芹在不同的地方形成了很多不同的旱芹地方品种，有实心、空心的芹菜，也有白芹、红芹、黄芹等。
　　本芹：叶柄细长、株型松散，开展度大，棵小，味浓，冬性弱，适应性强，每株0.5~1斤。本芹比较符合我国饮食习惯，味道浓郁，适合炒食，炒食时更容易入味，口感合适。
　　西芹：叶柄短粗，叶直立，株型紧凑，棵大，冬性强，味淡，每株可达3~5斤。
　　香芹
　　这里的香芹并不是市场的小香芹，而是指用来做调味料或餐盘装饰的香芹。可以分为皱叶香芹、平叶香芹、根用香芹等。
　　芹菜的其他家族
　　有鸭儿芹，也叫三叶芹，日本比较常见。除此之外还有拐芹、山芹之类的芹菜。