答：杨凌老科协咨询专家、西北农林科技大学研究员李省印说：最主要的是要严格控制田间大蒜白腐病（小菌核菌引致），并选择无病无伤的蒜头进行贮藏，再采用适合的贮藏方法。
　　1、低温干燥贮藏。贮藏前将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致发霉腐烂。大蒜一般应贮藏在温度0.6~0℃，空气相对湿度65%~70%，通风、干燥的房子里，可贮藏6~7个月。大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5~18℃下会迅速发芽，所以为了保存时间长，又不发芽，需要在低温下保存。
　　2、射线照射贮藏法。此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60剂量为2.85~5.16库伦/千克，一般可贮藏半年左右，损耗明显降低，效果很好。
　　3、冷库贮藏法。入库前对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3°C之间。