真相：一天吃1-2枚鸡蛋，不会造成胆固醇在体内的蓄积；老年人适当吃鸡蛋，还可降低患老年痴呆的风险
　　有人说：鸡蛋中有胆固醇，对心血管不好，会增加冠心病和卒中的危险，特别是对于老年人来说，由于本身存在这种或那种问题，吃鸡蛋会不会导致体内胆固醇变高？对此，史瑞仁介绍说，鸡蛋当中的确含有丰富的胆固醇，通常来说，一个中等大小鸡蛋，其蛋黄当中所含有的胆固醇大约在200毫克左右，但是大家不必担心，只要不是大量摄入，适当的吃鸡蛋并不会引起胆固醇升高。一天吃1~2枚鸡蛋，是不会造成胆固醇在体内的蓄积。蛋黄中除了胆固醇物质之外，还有卵磷脂，它可以帮助我们乳化脂肪物质，在一定程度上抑制一些胆固醇物质的沉淀，不会增加冠心病风险。
　　同时，鸡蛋中所含有的卵磷脂物质，对于我们体内的血脂水平有着一定的调节作用，在一定程度上能够帮助我们降低发生心脑血管疾病的风险。另外，对于我们常见的老年痴呆症也有着很好地预防效果。
　　其次，蛋黄中的叶黄素，对眼睛有很大好处，对于老年人白内障、视网膜黄斑变性等眼部疾病都有着很好的预防作用。