要营养还是避农残？
　 水果皮到底要不要吃，这真是一个大难题，公说公有理，婆说婆有理。其实水果的皮到底要不要吃，无非就是衡量吃了会农药中毒么？不吃会营养摄入减少么？
　　我们首先给出结论：正规来源的水果，果皮农药残留不值得担心，想吃就洗干净，痛痛快快的吃。但如果还是心里过不了这一关，就勤快地削皮吃吧，营养素损失也不值得一提！
　　果皮的营养成分与果肉的对比
　　从构成来看，果肉占整个果实的比例较大，营养素含量也较多。果皮与果肉相比，糖分、水分、水溶性物质相对较少，而某些活性成分相对较多。
　　举几个例子，苹果皮中的多酚含量是果肉的3倍，占整个果实多酚含量的40%~50%，而苹果中的三萜类成分则仅在果皮中。葡萄同一品种不同部位原花青素含量是种子>果皮>果汁。柑橘果皮中含有果胶20~30%，橘香油0.2%，橙色素0.2%;而果肉含水量高达80%，果胶含量只有0.41%。
　　这三个例子都可以看出，果皮是有一定营养价值的，而且和果肉的营养价值不同。但是果皮的营养成分是不是只能从果皮中获得呢？答案是否定的。
　　果皮的营养能否从其他途径补充
　　果皮中的营养物质在其他植物身上都能找到。苹果皮多酚，多酚类物质在自然界中存在广泛，几乎所有五彩缤纷的植物都含有它，喝茶都能获得大量的茶多酚。三萜成分呢?也广泛存在于米糠油、大豆油、菜籽油、玉米油中，再加上果皮本身的量就少。
　　所以，吃水果不吃皮完全不用担心损失什么营养物质。我们完全可以从别的食物中补回来，甚至多吃几口蔬菜就吃回来了。（赵力超 林敏燕）