贮运期间要防止果品“发汗”
    果品在贮运中常可见到产品表面有凝结的水珠，这种现象称为“结露”（俗称发汗）。结露的原因是由于贮藏环境的气温降到露点温度，使过多的水蒸气从空间析出而在物体表面凝成水珠，若温度继续下降到0℃以下就结成霜。
    为防止果品在贮运期间结露，要求贮运场所有良好的隔热条件；贮运期间，维持稳定的低温；通风时，内外温差不宜过大，一般情况，温差超过5℃，就会出现结露现象；贮运期间果品不宜堆积过厚、过大，注意堆内通风良好。
    果品冷害如何控制
    果品在0℃以上的低温中表现出生理代谢不适应的现象，称为“冷害”或“低温伤害”。果品受冷害后，组织内变黑、变褐和干缩，外表出现凹陷斑纹，有异味。控制措施：A、变温贮藏。根据不同果品品种耐受低温的限度和时间，找出最适宜的贮藏温度以避受冷害。B、温度调节。一般贮藏温度高有利于防止冷害的发生，这是由于水分蒸发减弱的缘故。C、气体控制。环境气体中氧浓度过高或过低都会影响冷害的发生，为避免冷害，氧浓度以7%为宜。同时，一定浓度的二氧化碳对冷害起抑制作用。D、选育耐低温品种，这是一项根本性措施，需长期努力。此外，对果品采用逐步降温和提高果品成熟度也可降低对冷害的敏感。
    控制内源乙烯的方法
    乙烯是最有效的催熟致衰剂。控制果品贮藏中内源乙烯的方法是，首先要选育耐贮藏的优良品种并掌握采收成熟度，其次是利用低温或气调贮藏来抑制乙烯的作用。果实处在2℃以下的环境中，乙烯刺激成熟能力明显减弱。活性炭是乙烯吸收剂，可降低环境中乙烯含量。操作中减少果品损伤，对控制乙烯伤害更有直接意义。（岳龙）