答：最简单的方法是温水脱涩。将柿果放在缸、桶、坛等容器内（不用铁制容器），加入40℃左右的水，水量以淹没柿果为度。通过不时掺入热水或在容器口盖棉被或其他保温材料来保持水温。一般1～2天即可脱涩。用这种方法脱涩的柿子肉质脆硬，颜色美观，风味好，但柿果含水量大，不宜久贮，只适用于少量柿子脱涩处理。石灰水脱涩，将柿子放入7%的澄清石灰水溶液中，用竹条压住，使柿果浸没在石灰水下，在20℃～25℃条件下，经3～4天即可脱涩食用。用此法处理的柿子质地脆嫩，不易腐烂，但果面留有石灰迹象，降低果实的商品性状。（本报记者梁高强）