原料选择：选择无销售价值的残、次、落果作原料。
    清洗：首先将苹果放入1%至2%稀盐酸溶液中浸洗，去除农药污染，然后用清水冲刷洗净。
    破碎榨汁：将清洗并晾干的苹果送入打浆机中粉碎。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10至12小时。最后用消过毒的纱布过滤得到果浆。
    调液：取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%至14%和0.4%至0.6%。
    接曲发酵：按质量比（调液后的果汁与酒曲比例为100:7~10）接种酒曲（或酒糟、酵母液等），然后在环境温度28℃~32℃下发酵。完成发酵过程至少需2周以上。发酵结束后，液体上部澄清无渣，闻之有酒香味。
    陈酿：首先要在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调整到18%至20%，然后在20℃以下陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。（赵云）