鲜笋可在专用保鲜池中保存，保鲜期达8个月仍色泽正常，完好率达97%。送食品质量监督机构检查，全部指标合格，营养成份亦不减，则可购买。
    具体做法：将采回的竹笋(勿受暴晒)及时运回加工场，随即剥去笋壳、笋衣→泡入含抗氧化剂的保色液中→送到加工场流水线上，纵切成块(视笋大小切成4～8块)→在清水中洗去泥沙、细菌等污染物→送到加热釜加热，保持压力1.5公斤，待30分钟后，加冷水降温→在无公害消毒剂为0.2%二氧化氯的水溶液中浸泡约30分钟后，起水沥干，送入无菌包装室，进行真空包装。经这种方法处理过的竹笋，在自然室温下无冷藏可保鲜8～10个月。（本报综合）