冬瓜干 选用肉质肥厚鲜嫩的冬瓜，剥皮去瓤后，切成1厘米厚的片，在阳光下暴晒8～10小时后，移至室内或凉棚下回软8～12小时，再一束一束地捆好，复晒1~2次即成。
     甜酱冬爪 将冬瓜削去外皮，掏空爪瓤和籽，瓜肉切成4瓣，按每100千克冬瓜下盐25千克，入缸加盐腌制，放一层冬瓜撒一层盐。每天倒缸1次，15～20天后即成瓜坯，将瓜坯切成长3厘米、宽1．2厘米的块，浸泡于水缸中24小时去盐，其间换水4次。捞出装入布袋中控水5～6小时。再按100千克腌冬瓜用次酱75千克酱3～4天，每天打扒3～4次，以后100千克冬瓜片用甜面酱75千克，每天打扒4次，然后每100千克冬瓜用白糖16千克，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中，在火中熬出汁后，把酱冬瓜浇匀，即成金黄色、有光泽、酱味浓厚的甜酱冬瓜。