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复合绿色果蔬汁的加工方法
文章字数：351
复合绿色果蔬汁，集营养、保健于一体，是低热量食物。其所含的单糖、无机盐、维生素及多种微量元素均是人体易于吸收和不可缺少的营养，是老幼皆宜之饮品。
工艺流程：芹菜或黄瓜→挑选清洗→整理→烫漂护色→清水漂洗→榨汁→过滤→芹菜汁或黄瓜汁（备用）；苹果→挑选清洗→整理→烫漂→榨汁→过滤→苹果汁（备用）。
制备：一定比例的芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁→调配→均质→脱气→罐装→压盖→灭菌→检验→成品。
加工工艺和最佳参数：芹菜、黄瓜经处理后在1％氯化钠和0.4％~0.5％碳酸氢钠溶液中烫漂1分钟左右，再置300~500ppm乙酸锌溶液中浸泡10~15分钟，清水漂洗后榨汁，添加0.1％~0.2％海藻酸钠或添加0.02％~0.04％的黄原胶和0.1％~0.2％的羧甲基纤维素，再经均质、脱气、灭菌。这样加工制作的果蔬汁色泽、气味、口味均达到预期效果且无沉淀分层现象，可长期保持稳定。
复合果蔬汁，不含任何防腐剂和合成色素，属纯天然保健型果蔬汁。（玉素甫）
工艺流程：芹菜或黄瓜→挑选清洗→整理→烫漂护色→清水漂洗→榨汁→过滤→芹菜汁或黄瓜汁（备用）；苹果→挑选清洗→整理→烫漂→榨汁→过滤→苹果汁（备用）。
制备：一定比例的芹菜汁、黄瓜汁、苹果汁→调配→均质→脱气→罐装→压盖→灭菌→检验→成品。
加工工艺和最佳参数：芹菜、黄瓜经处理后在1％氯化钠和0.4％~0.5％碳酸氢钠溶液中烫漂1分钟左右，再置300~500ppm乙酸锌溶液中浸泡10~15分钟，清水漂洗后榨汁，添加0.1％~0.2％海藻酸钠或添加0.02％~0.04％的黄原胶和0.1％~0.2％的羧甲基纤维素，再经均质、脱气、灭菌。这样加工制作的果蔬汁色泽、气味、口味均达到预期效果且无沉淀分层现象，可长期保持稳定。
复合果蔬汁，不含任何防腐剂和合成色素，属纯天然保健型果蔬汁。（玉素甫）