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鲜食农产品缘何成“餐桌新宠”
文章字数：2732
鲜食玉米、鲜食银耳⋯⋯近年来，鲜食农产品因其新鲜、健康、方便、美味等特点，深受广大消费者喜爱。那么究竟什么是鲜食农产品？它与普通农产品有何区别？鲜食农产品又是如何从“乡土风味”发展成“餐桌新宠”？
从鲜食玉米说起
在北京市朝阳区一家超市，消费者对鲜食农产品的理解各异，有人认为“直接吃、无需加工”，有人强调“新鲜短链”。对此，北京市农林科学院玉米首席科学家赵久然以鲜食玉米为例解释：鲜食玉米是采收鲜嫩果穗或籽粒的专用型玉米，属果蔬类，与籽粒玉米（成熟采收）、青贮玉米（蜡熟期全株收获）不同，其关键在于授粉后20天左右灌浆期采收，包括甜、糯、甜加糯等类型，能否生食并非标准，核心在采收期与食用方式。
市场端，鲜食玉米以“4小时锁鲜”真空包装为主流：采收后经扒皮、清洗、灭菌等流程，全程不超4小时，消费者加热即可食用。采摘农业中，北京蓝调庄园通过大棚种植实现周年供应，其“农科糯336”果穗甜糯籽粒随机分布，需煮熟后食用，口感独特。但鲜食玉米采摘期仅7—10天，“现摘现发”成为品质刚需。
产业升级上，育种技术推动品类创新：除“农科糯336”等口感型品种，高叶酸、花青素等功能性鲜食玉米满足健康需求。种植管理则需精细，与普通玉米隔离种植防串粉，控制密度保障果穗商品率，种子播种条件也优于普通品种等。
成本收益方面，鲜食玉米种子成本（100—130元/亩）是普通玉米的2—3倍，加上管理、人工等费用，每亩成本高出200—330元，但收益高出700元以上，且秸秆因含糖量高，作青贮饲料价格比成熟秸秆高一倍。
单从字面看，狭义的鲜食一般指以直接食用为目的、未经深加工的初级农产品，强调“新鲜”和“即食性”，比如鲜食彩椒、鲜食番茄等等。但是，随着鲜食概念的兴起和消费需求的多元化，鲜食的内涵也在不断拓展，逐渐衍生出更为广义的含义。
鲜食赛道里的产业发展网
除了指可直接食用的初级农产品，鲜食农产品还延伸至轻度加工、保留原味与营养的即食型产品，如鲜食银耳、鲜食毛豆等。虽然广义“鲜食”的边界仍在动态演变中，但核心始终围绕“最大程度保留食材本真风味与营养价值”。这一变化既反映了消费者对“新鲜、便捷、健康”三位一体的追求，也体现了农产品加工业向精细化、高附加值方向的转型。
广西龙州猫千岁公司的鲜食银耳是典型代表。其生产基地通过智能监测系统精准调控大棚温湿度、光照等参数，确保有机银耳在最佳环境生长。采摘后，银耳经“一小时锁鲜工艺”完成清洗、切碎、灌装、灭菌，全程不超过一小时，最大限度保留多糖与胶质活性，成为养生市场的热门产品。
品牌联动进一步激活产业价值。龙州银耳与横县茉莉、浦北陈皮结合，开发出茉莉银耳羹、陈皮银耳露等产品，形成“1+1+1＞3”的协同效应：横县茉莉延伸深加工链条，浦北陈皮实现年轻化转型，龙州银耳则借助区域品牌优势打入高附加值市场。
鲜食农产品也是农业三产融合的突破口。海南三亚抱前村的水果莲子、北京银黄绿色生态园的水果番茄等品种，因可即食、口感独特，成为采摘旅游亮点。搭配“鲜食采摘+”模式后，北京银黄绿色农业生态园亩产值达9万元，收益提升30%以上，更带动餐饮、民宿等配套产业，实现“以农促旅、以旅兴农”。
从标准化种植到深加工锁鲜，再到采摘体验赋能，鲜食农产品构建起“生产—加工—体验”全产业链。这一模式不仅让农产品价值呈几何级增长，更通过“农业+多元业态”为乡村振兴注入新动能，让“从田间到舌尖”的鲜食体验成为城乡融合发展的生动实践。
消费升级市场迎新
在食品界新品迭出的当下，“开袋即食”的水果型蔬菜悄然走俏。这类蔬菜如水果般鲜嫩多汁，涵盖水果玉米、黄瓜、番茄等常见品类，以及彩椒、甘蓝、莲子等小众品种，既契合快节奏生活的便捷需求，又以独特口感与营养带来味觉新体验。
寿农鲁东生鲜旗舰店里，鸡尾酒番茄、拇指胡萝卜等新品种蔬菜琳琅满目。近期“生吃彩椒”潮流带动销量激增，消费者因好奇下单后复购率颇高。商家在寿光、云南设基地种植沙拉菜，通过冰袋冷链运输保障新鲜。
水果型蔬菜的独特性首先体现在甜度提升。以番茄为例，传统品种化身鹌鹑蛋大小的水果番茄，甜度显著提高，颜色衍生出金黄、粉白、深紫等，形状涵盖樱桃形、枣形等，兼具观赏性与美味。
但并非所有蔬菜都能成为水果型品种。专家指出，选育需优先选择抗病性强、适合大面积种植、表皮耐储运的品类，以保障产量与品质。
东西方生吃蔬菜的动机差异显著：西方侧重营养与控热量，沙拉是主流；国内则更追求口感多样化，体现消费升级趋势。
随着鲜食农产品赛道的开启，“从田间到舌尖”短链化、品质化的需求正加速重塑消费市场。鲜食农产品凭借产地直供的新鲜度、短链流通的高效性以及全程可控的品质保障，不仅满足了消费者对健康、安全、美味的高标准追求，更通过减少中间环节降低了损耗与成本，实现了农户增收与消费升级的双赢。这一模式将推动农业产业链向精细化、品牌化迈进，让“鲜”成为餐桌上的日常。
爆款频出 品牌留名
鲜食农产品因品类小众，成本普遍高于大宗农产品，其市场拓展与品牌建设面临独特挑战。以鲜食玉米为例，尽管消费接受度较高，但市场竞争已从“规模扩张”转向“品牌忠诚度”的较量。
黑龙江省青冈县打造全国首个鲜食玉米区域公用品牌“青冈玉米”，通过制定产业标准、申请发明专利、承办行业展会等举措，成为“国家鲜食玉米种植与加工标准化示范区”，以标准化提升品牌影响力。吉林省农嫂食品有限公司则在电商“价格战”中坚守品质定位，宁可缩减线上份额，也要通过高级包装（如食用级煮袋）和多元化产品（真空充氮玉米粒、脱皮南瓜等）维护品牌形象，推动鲜食玉米向健康食品、保健食品领域延伸。
相较之下，小众品类如鲜食银耳的品牌化之路更为曲折。猫千岁公司负责人黄长云发现，年轻人对银耳的认知局限于保健品，为此通过开发茉莉、桑葚等年轻化口味，以及冻干银耳等便捷形态，打破消费场景壁垒。他认为，鲜食农产品不能依赖短期“流量”，而需以产品创新构建长期“留量”，让健康属性与便捷体验深度融合。
消费者对“鲜食=能生吃”的认知，本质是对供应链全链条的严苛要求。“鲜”的核心包含三个维度：源头鲜（产地到餐桌全程冷链）、工艺鲜（气调包装、快速锁鲜技术）、体验鲜（最佳赏味期口感保障）。例如真空充氮工艺、“一小时锁鲜”技术，均是通过技术升级实现“鲜度”可控。当前，我国鲜食农产品产业正处在转型升级的关键阶段，取得一定成绩的同时仍然面临诸多挑战。技术标准还不够完善，产业化水平较低，季节性生产过剩矛盾突出，深加工力度不足等问题不仅制约了鲜食农产品产业的发展，也影响了品牌建设的进程。要突破这些瓶颈，就要构建起从“田间鲜度”到“舌尖体验”的全程可控体系，当标准化生产遇见品牌化运营，农产品的价值才能被真正激活。
（本版内容由农业科技报·中国农科新闻网记者 董文兰参考《农民日报》、中国农网等整理）
从鲜食玉米说起
在北京市朝阳区一家超市，消费者对鲜食农产品的理解各异，有人认为“直接吃、无需加工”，有人强调“新鲜短链”。对此，北京市农林科学院玉米首席科学家赵久然以鲜食玉米为例解释：鲜食玉米是采收鲜嫩果穗或籽粒的专用型玉米，属果蔬类，与籽粒玉米（成熟采收）、青贮玉米（蜡熟期全株收获）不同，其关键在于授粉后20天左右灌浆期采收，包括甜、糯、甜加糯等类型，能否生食并非标准，核心在采收期与食用方式。
市场端，鲜食玉米以“4小时锁鲜”真空包装为主流：采收后经扒皮、清洗、灭菌等流程，全程不超4小时，消费者加热即可食用。采摘农业中，北京蓝调庄园通过大棚种植实现周年供应，其“农科糯336”果穗甜糯籽粒随机分布，需煮熟后食用，口感独特。但鲜食玉米采摘期仅7—10天，“现摘现发”成为品质刚需。
产业升级上，育种技术推动品类创新：除“农科糯336”等口感型品种，高叶酸、花青素等功能性鲜食玉米满足健康需求。种植管理则需精细，与普通玉米隔离种植防串粉，控制密度保障果穗商品率，种子播种条件也优于普通品种等。
成本收益方面，鲜食玉米种子成本（100—130元/亩）是普通玉米的2—3倍，加上管理、人工等费用，每亩成本高出200—330元，但收益高出700元以上，且秸秆因含糖量高，作青贮饲料价格比成熟秸秆高一倍。
单从字面看，狭义的鲜食一般指以直接食用为目的、未经深加工的初级农产品，强调“新鲜”和“即食性”，比如鲜食彩椒、鲜食番茄等等。但是，随着鲜食概念的兴起和消费需求的多元化，鲜食的内涵也在不断拓展，逐渐衍生出更为广义的含义。
鲜食赛道里的产业发展网
除了指可直接食用的初级农产品，鲜食农产品还延伸至轻度加工、保留原味与营养的即食型产品，如鲜食银耳、鲜食毛豆等。虽然广义“鲜食”的边界仍在动态演变中，但核心始终围绕“最大程度保留食材本真风味与营养价值”。这一变化既反映了消费者对“新鲜、便捷、健康”三位一体的追求，也体现了农产品加工业向精细化、高附加值方向的转型。
广西龙州猫千岁公司的鲜食银耳是典型代表。其生产基地通过智能监测系统精准调控大棚温湿度、光照等参数，确保有机银耳在最佳环境生长。采摘后，银耳经“一小时锁鲜工艺”完成清洗、切碎、灌装、灭菌，全程不超过一小时，最大限度保留多糖与胶质活性，成为养生市场的热门产品。
品牌联动进一步激活产业价值。龙州银耳与横县茉莉、浦北陈皮结合，开发出茉莉银耳羹、陈皮银耳露等产品，形成“1+1+1＞3”的协同效应：横县茉莉延伸深加工链条，浦北陈皮实现年轻化转型，龙州银耳则借助区域品牌优势打入高附加值市场。
鲜食农产品也是农业三产融合的突破口。海南三亚抱前村的水果莲子、北京银黄绿色生态园的水果番茄等品种，因可即食、口感独特，成为采摘旅游亮点。搭配“鲜食采摘+”模式后，北京银黄绿色农业生态园亩产值达9万元，收益提升30%以上，更带动餐饮、民宿等配套产业，实现“以农促旅、以旅兴农”。
从标准化种植到深加工锁鲜，再到采摘体验赋能，鲜食农产品构建起“生产—加工—体验”全产业链。这一模式不仅让农产品价值呈几何级增长，更通过“农业+多元业态”为乡村振兴注入新动能，让“从田间到舌尖”的鲜食体验成为城乡融合发展的生动实践。
消费升级市场迎新
在食品界新品迭出的当下，“开袋即食”的水果型蔬菜悄然走俏。这类蔬菜如水果般鲜嫩多汁，涵盖水果玉米、黄瓜、番茄等常见品类，以及彩椒、甘蓝、莲子等小众品种，既契合快节奏生活的便捷需求，又以独特口感与营养带来味觉新体验。
寿农鲁东生鲜旗舰店里，鸡尾酒番茄、拇指胡萝卜等新品种蔬菜琳琅满目。近期“生吃彩椒”潮流带动销量激增，消费者因好奇下单后复购率颇高。商家在寿光、云南设基地种植沙拉菜，通过冰袋冷链运输保障新鲜。
水果型蔬菜的独特性首先体现在甜度提升。以番茄为例，传统品种化身鹌鹑蛋大小的水果番茄，甜度显著提高，颜色衍生出金黄、粉白、深紫等，形状涵盖樱桃形、枣形等，兼具观赏性与美味。
但并非所有蔬菜都能成为水果型品种。专家指出，选育需优先选择抗病性强、适合大面积种植、表皮耐储运的品类，以保障产量与品质。
东西方生吃蔬菜的动机差异显著：西方侧重营养与控热量，沙拉是主流；国内则更追求口感多样化，体现消费升级趋势。
随着鲜食农产品赛道的开启，“从田间到舌尖”短链化、品质化的需求正加速重塑消费市场。鲜食农产品凭借产地直供的新鲜度、短链流通的高效性以及全程可控的品质保障，不仅满足了消费者对健康、安全、美味的高标准追求，更通过减少中间环节降低了损耗与成本，实现了农户增收与消费升级的双赢。这一模式将推动农业产业链向精细化、品牌化迈进，让“鲜”成为餐桌上的日常。
爆款频出 品牌留名
鲜食农产品因品类小众，成本普遍高于大宗农产品，其市场拓展与品牌建设面临独特挑战。以鲜食玉米为例，尽管消费接受度较高，但市场竞争已从“规模扩张”转向“品牌忠诚度”的较量。
黑龙江省青冈县打造全国首个鲜食玉米区域公用品牌“青冈玉米”，通过制定产业标准、申请发明专利、承办行业展会等举措，成为“国家鲜食玉米种植与加工标准化示范区”，以标准化提升品牌影响力。吉林省农嫂食品有限公司则在电商“价格战”中坚守品质定位，宁可缩减线上份额，也要通过高级包装（如食用级煮袋）和多元化产品（真空充氮玉米粒、脱皮南瓜等）维护品牌形象，推动鲜食玉米向健康食品、保健食品领域延伸。
相较之下，小众品类如鲜食银耳的品牌化之路更为曲折。猫千岁公司负责人黄长云发现，年轻人对银耳的认知局限于保健品，为此通过开发茉莉、桑葚等年轻化口味，以及冻干银耳等便捷形态，打破消费场景壁垒。他认为，鲜食农产品不能依赖短期“流量”，而需以产品创新构建长期“留量”，让健康属性与便捷体验深度融合。
消费者对“鲜食=能生吃”的认知，本质是对供应链全链条的严苛要求。“鲜”的核心包含三个维度：源头鲜（产地到餐桌全程冷链）、工艺鲜（气调包装、快速锁鲜技术）、体验鲜（最佳赏味期口感保障）。例如真空充氮工艺、“一小时锁鲜”技术，均是通过技术升级实现“鲜度”可控。当前，我国鲜食农产品产业正处在转型升级的关键阶段，取得一定成绩的同时仍然面临诸多挑战。技术标准还不够完善，产业化水平较低，季节性生产过剩矛盾突出，深加工力度不足等问题不仅制约了鲜食农产品产业的发展，也影响了品牌建设的进程。要突破这些瓶颈，就要构建起从“田间鲜度”到“舌尖体验”的全程可控体系，当标准化生产遇见品牌化运营，农产品的价值才能被真正激活。
（本版内容由农业科技报·中国农科新闻网记者 董文兰参考《农民日报》、中国农网等整理）