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“霜打菜”为啥受追捧不是所有的菜都适合“霜打”
文章字数:1611
  
  随着天气转冷,入冬的寒意愈加明显。这个时节,冬季限定“霜打菜”的身影又出现在农贸市场和超市里。
  俗话说“霜打的蔬菜分外甜”,那么,现在“霜打菜”的市场如何?霜打的蔬菜为何分外甜?冬季蔬菜如何防范应对低温天气?
  “霜打菜”已到时令市场销量可观
  “霜打奶白菜,2捆5元。”在北京市东城区特吉特果蔬市场,一位蔬菜商户现场吆喝。该商户说,近期北方蔬菜产地开始降霜,陆地菜被霜打了,口感更好,市场销量也不错,价格稍微会比普通菜贵一些。
  霜打菜,指的是秋冬降霜期间被霜“打”的菜,一般出现在10月—11月。北京新发地蔬菜批发商户姜山对记者介绍,随着天气逐渐变冷,北方各个蔬菜产地的陆地蔬菜经历霜打,正是口感鲜甜的时候,部分商户和商超会专门收购霜打的蔬菜来售卖,价格相比于普通蔬菜也会稍微贵一些。
  这两天,湖南省长沙市开福区毛家桥街两侧,挑着担子的菜贩们热情地推销着“霜打菜”,1.5元/斤的大白菜、4元/斤的松花菜、7元/斤的白菜薹整齐地排列着。摊主郭阿姨介绍,往年“霜打菜”在霜降后一周就能吃到,但长沙10月底气温仍保持在30℃,“霜打菜”的上市时间也相应推迟了。虽然价格略贵一些,但郭阿姨摊位的霜打菜销量还不错。
  上海市几家盒马鲜生的门店已经开辟了专区,亮起“霜打菜”的招牌。部分门店即便没有辟出专门的区域,但相应产品的外包装和价目表上都已明确标注了“霜打”的字样。据了解,盒马鲜生目前上市的霜打菜品类包括了小菜心、白萝卜、芥兰苗、红菜苔等,产地多为宁夏、湖北、山东等气候相对较寒冷的地区。价格方面,一份规格为300克的宁夏小菜心售价为5.99元,250克的霜打芥兰苗售价为7.6元,线上与线下售价一致。
  在叮咚买菜和美团买菜线上平台,也都为相应的商品加上了“霜打菜”的前缀,方便消费者选购。据叮咚买菜数据显示,不少消费者对“霜打菜”有很强的回购意向。在美团买菜的平台上,某些“霜打菜”品类在下午一点半左右就已售罄。
  为何“霜打的蔬菜分外甜”?
  值得注意的是,“霜打菜”由来已久,每到霜降时节,家里的长辈去菜市场都会有意去买“霜打菜”,因为其口感较普通蔬菜更为甘甜。那么,为什么霜打后的蔬菜会更甜呢?
  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向记者释疑,霜打的蔬菜之所以甜,是因为霜降过后,天气逐渐变得寒冷,部分蔬菜为了抵御寒冷,其自身的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分,所以吃起来也就有了甜味。
  所有霜打过后的蔬菜都会变甜吗?朱毅介绍,霜打后,叶类菜会变得更甜更好吃,尤其是大白菜、菠菜等;还有一些地方特色菜经霜之后会变得更加鲜甜,例如湖北洪山的红菜薹。不过,不是所有的霜打菜吃起来都是甜甜的,一些抗寒性差的蔬菜,如茄子、豆角等蔬菜,在受冷经霜打后,自身水分就会冻成小冰晶,等融化后,这些水分就会被带走一部分,造成蔬菜缺水发蔫,口感变差。
  冬季蔬菜如何防范应对低温天气?
  “霜打菜”固然甘甜可口,但随着气温越来越低,蔬菜可能在低温中面临冻害的风险。那么,冬季蔬菜如何防范应对低温天气?
  大棚蔬菜加强保温防寒
  西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等喜温作物要加强保温防寒,如夜间关闭通风口,四周草帘等措施要时刻到位。对于芹菜、生菜、油菜、菠菜、萝卜等耐寒蔬菜,应加强浇水和病虫害防治。
  茄果类蔬菜精细化管理
  近期,日光温室秋冬茬和越冬茬作物如西红柿、茄子、辣椒等蔬菜正处于开花结果期,应加强管理。缓苗后,控制浇水和秧苗,在水分适宜时中耕1-2次,以促进根系生长。同时,应适当降低温室内温度,使温室内白天温度保持在23-28℃,夜间保持在15℃左右。室内相对湿度根据不同作物进行调节。西红柿和茄子在45%-50%;甜椒和黄瓜在60%-80%。
  块根类蔬菜注意苗期管理
  此期,菠菜、小葱等越冬茬块根类蔬菜正处于幼苗生长期,应及时浇水、追肥、中耕疏松土壤,促使植株生长旺盛,根系发达,利于安全越冬。
  及时采收萝卜、大葱
  近期天气寒冷,露地大葱、萝卜、胡萝卜基本停止生长,菜农应及时收获,防止冻害影响商品性。
  (综合《中国蔬菜》、农视网等)

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