洋葱按照鳞茎的皮色而分为红皮种、黄皮种及白皮种:（1）红皮洋葱葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8-10cm。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收获。华东各地普遍栽培。代表品种有红绣球、紫球、紫星等。（2）黄皮洋葱葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓。扁圆形，直径6-8cm。较耐贮存、运输。产量比红皮种低，但品质较好，可作脱水加工用。圆形或高圆形，适合出口，代表品种有大宝、锦球等。（3）白皮洋葱葱头白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形，直径5-6cm。品质优良，适于作脱水加工的原料或罐头食品的配料。但产量较低，抗病较弱。代表品种有白株、白地球等。 （王宇）