“出雪花了！”在不久前云南省大关县高原特色农业产业园区琦鑫食品加工厂里举行的“昭通黄牛”优质牛肉品鉴会上，随着国家肉牛牦牛技术体系加工研究室工程师雷元华的手起刀落，从昭通黄牛中分割出的雪花牛肉呈现在人们面前。
　　随后，来自国家肉牛牦牛产业技术体系等机构的18名评审专家，通过眼观、鼻嗅、嘴尝和手触等方式，对雪花牛肉的色、香、味、形进行全方面评定。
　　“大关县昭通黄牛肉雪花丰盈、香味独特，达到了中国特级牛肉水平，值得品鉴和进一步研发利用。”国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家、云南省草地动物科学研究院院长黄必志宣布了品鉴结果，并签发了评价意见书。
　　昭通黄牛在乌蒙山区有着悠久的饲养历史，随着现代农业的发展，其使役角色越来越弱，但是作为肉牛又增重慢、产肉少，陷入了进退维谷的境地，不利于地方黄牛种质资源的保护。为了保护地方黄牛品种、推动肉牛产业发展，2019年，云南省专家基层科研工作站——苏华维工作站在大关县挂牌成立。
　　国家肉牛牦牛产业技术体系岗位科学家、中国农业大学副教授苏华维在详细考察了当地肉牛养殖和饲料资源现状后，撰写了《大关县苏华维专家基层科研工作站肉牛育肥实施方案》，制定了利用昭通黄牛生产雪花牛肉的技术规程。通过分阶段科学饲喂，原本瘦小的昭通黄牛体型变得圆润起来，首批参与试验的昭通小黄牛产出了雪花肉牛。
　　此次品鉴会的成功举行，证明了昭通黄牛品种具有生产优质牛肉的潜力，为当地肉牛养殖提振了信心，也为我国地方畜禽种质资源保护和开发利用提供了可借鉴的案例。
　　（据《农民日报》）