建造菇棚。空地、荒地、林荫下均可作为建菇棚的场地。菇棚的建造与蔬菜大棚一样，也可利用闲置的冬暖式蔬菜大棚。每500千克干料需菇棚面积30平方米。
　　配制培养料。玉米芯1000千克、麸皮100千克、豆饼30千克、石灰30千克、磷矿粉30千克、石膏20千克。将培养料先干拌，再湿拌，拌料前将玉米芯粉碎，预湿后将培养料分层建堆，使含水量达到70%。
　　堆制发酵。将培养料预湿后，建成宽1.5米，高0.6米，长度不限的料堆。每天翻堆1次，翻堆前可向堆表面喷少量水，喷水量以保证无干料为宜。翻堆时将堆中心的料翻到表层，将表层和底层的料翻到堆中心。料堆从第2天温度可升到60℃～80℃，发酵期一般为5～10天，发酵成功的料有大量白色放线菌，无酸味和氨味，深棕色，有发酵料的甜香味。
　　装袋播种。每袋装5层菌种4层料，先装1层料，然后装1层菌种。将菌种掰成核桃大小的块，尽量不要把菌种掰碎。1层料1层菌种装起来，然后用大头针封口。装袋要注意松紧度适宜，菌袋两头封口后，用直径3厘米的木棒在两头各打1个孔。
　　菌袋覆土。装袋后20天左右菌丝即可长满袋。根据鸡腿菇不沾土不出菇的习性，菌丝长满袋后3～5天即可脱袋覆土。覆土前，先给菇棚的地面浇透水，然后下挖15厘米，将发好菌的菌袋脱去塑料袋，竖排在挖好的畦内。如菌袋过长，可从中间切开。畦宽1.5米，长度不限，随排随向间隙中填土，最后上面盖2～3厘米厚的覆土，土的湿度掌握在用手握成团，触之即散为宜。覆土时加2%的石灰，覆土后盖上地膜，温度保持在14℃～25℃，经过15天的培养即出菇现蕾。
　　出菇管理。菌丝发育进入生殖生长阶段，管理上以调温、增湿、通风为主，并给予适量光照。出菇温度控制在12℃～22℃为宜，每天洒水通风，保持菇棚空气相对湿度在85%～95%之间，并保证空气清新，促使菌丝扭结并形成菇蕾，一般子实体成熟需7～12天时间。 （惠农）