扁豆不仅口感美味，而且营养丰富。但如果烹煮不当，也可能会引起中毒，这是怎么回事？
　　哪些情况会中毒？
　　1、在用沸水焯扁豆、急火炒扁豆的时候，如果时间较短，或者温度不够高，就难以破坏扁豆中的天然毒素，人们如果食用这样的扁豆就很容易中毒。
　　2、集体食堂的厨师在炒制扁豆时，因为锅大、量多，所以往往不能做到均匀炒制，这就使扁豆没有烧熟煮透，其有毒成分也没有被充分破坏，很容易引起中毒。
　　3、有些人为了追求新鲜，仅仅将扁豆在沸水中浸一下就食用，这种做法更容易引起中毒。
　　如何预防扁豆中毒？
　　1、在购买扁豆的时候尽量选择嫩扁豆。
　　2、烹煮扁豆前最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，并将其在水中浸泡15分钟。
　　3、扁豆必须烧熟煮透，在烹煮时一定要加热到100℃，并持续烹煮一段时间，使其失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。
　　扁豆中毒后怎么办？
　　1、如果症状较轻，可以
　　先饮水500毫升~600毫升，
　　再用手指或筷子刺激咽喉、舌根等处进行人工催吐，如此反复2次~3次，然后观察症状，此时如果症状明显缓解，则无需就医。
　　2、若出现呕血、呼吸困难、皮肤黄染等严重症状，一定要及时就医。
　　（据人民网）