答：西北农林科技大学园艺学院研究员、杨凌老科协咨询专家李省印说：苦瓜成熟后若不及时采摘，变红是正常的生理现象。
　　但一些刚长出来的苦瓜也开始变色了，这是什么原因造成的呢？苦瓜开花坐果及果实发育膨大期最适宜温度为20～30℃，若极端温度过高、持续时间较长、昼夜温差小，容易引起生理性不适宜。当苦瓜的营养生长没有达到足够的量，造成膨瓜所需的营养缺乏，就容易出现幼瓜发黄或变红的问题。
　　解决办法：（1）灌水降温。叶面顶层喷水、地面浇水，在早晚水温比较低的时候浇水，早上六点半钟浇了之后，太阳出来了能够带走大量的热量，对植物起到一个保护作用。
　　（2）注意给苦瓜秧补充养分。冲施速溶性三元复合肥，或分开喷施优质的0.1～0.15%磷酸二氢钾、0.5～1.0%尿素，切记不要用其它的一些叶面肥。