答：西北农林科技大学研究员、杨凌老科协副会长李省印说，早春新发的韭菜嫩芽遇到晚霜，易造成叶片尖端颜色变紫红，个别嫩芽死亡的现象。韭菜的生长适温12-24℃。当春季温度开始上升时，约需达到2-3℃，鳞茎便可萌发新芽。如果遇到晚霜，新发芽的叶片因生长势弱，抵抗低温的能力差，叶片尖端发生紫变，变成紫红色叶，部分新发鳞茎会受冻而死。已经受害韭菜，建议喷施碧护或赤霉酸、芸苔素内酯+普力克或丙森锌，以促进植株生长和预防疫病（冻伤伤口使染病机会增大）。
　　建议每年在韭菜起身前结合天气情况，事先在韭菜田的上风口点燃湿柴，让其产生浓烟，顺韭菜行飘散，效果较好。或用麦糠、稻糠在晚霜降临前，顺韭菜行撒，或撒进充分腐熟的有机肥，既增加了营养，又可防治晚霜的危害。