一、着色增甜的原理
　　首先要了解一下着色增甜的原理，从而再进一步讨论该怎么去改善。
　　简单概括果实着色增甜过程的变化，有六个现象：甜味增加、酸味减少、涩味消失、香味产生、色泽变鲜、由硬变软。下面简单介绍其中五个变化。
　  1、着色
　　着色增甜最直观的原理就是针对果实颜色展开，果实着色过程就是果实叶绿素降解、类胡萝卜素及花青素大量合成的过程。
　  2、增甜
　　甜味的增加简而言之就是果实里面积累的淀粉转化为可溶性糖，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等。所以到了果实成熟后期，它本身的淀粉含量很低，因为基本都转化为糖了。可溶性糖的甜度，由高到低排序分别是果糖>蔗糖>葡萄糖。
 　 3、酸味减少
　　以柑橘为例，它在增甜的同时，它的酸味也是在减少的。柑橘所含有机酸主要是柠檬酸，其次是苹果酸，奎宁酸等。
　  4、涩味消失
　　果实的涩味在增甜的过程中也是逐步消失的，果实有涩味是因为果肉中含有不溶性单宁，单宁属于多元酚类物质。
　  5、香味产生
　　果实成熟时会产生一些具有挥发性的香味物质，在这个过程中，果实需要大量的光合作用产物（糖类）做合成前体，同时还要适当的补充矿物营养。
　　二、影响着色增甜关键因素
　　果实在着色这一步，周老师认为主要是由果实养分积累程度后决定的；而果实转色快慢，业界一致的共识是由光照、温度、水分、营养四大类决定。
　　有一些着色不利的情况，主要表现在以下几个方面：果实成熟不够，可溶性糖偏低；树形过密，透过性不良；秋冬季气温过高；果树后期遇雨偏多；氮肥使用过多；果实膨大期外源生长素、赤霉素等激素残留等。
　　三、如何促进着色增甜
　　关于如何促进着色增甜的办法，我们需要回归到核心问题去处理，第一个是信号的问题；第二过程的问题，如何有效处理这两个问题，就可以达到着色增甜的目的。
　　在着色前，尽可能提高果实养分浓度的积累，促进着色的信号开启，就是我们所说的膨果期；着色开始之后，我们需要考虑改善光照、温度、水分和营养条件。以下提供一些试验过的方案供各位果农朋友参考！
　　1、尽快促进果实养分积累的开始
　　首先要注意果实的膨果期的水肥供应，保证了充足的水肥供应才能促进果实快速膨果。最近很多朋友在强调抗旱，其实抗旱的重点就是保障水肥供应，利于果实养分的积累。
　　膨果前期可用高钾的水溶肥，例如大丰收的蜜乐佳；进入后期比如九月中下旬，或者进入到比较关键的时期，夏梢的萌发期，可以考虑用硫酸钾，促进果实的膨果。
　　其次是控制夏梢从而延长膨果的时间，同时促秋梢快速老熟。我们一般建议在秋梢中后期喷施海藻+磷钾二氢钾，可促进秋梢快速老熟。
　　2、改良着色情况
　　这一步的核心在于通过各种措施从而改良果园的光、温、水、肥的情况，具体表达为增光、增温、控水、选肥。以下提供八种解决方案：
　　第一，要注意果园的除草，在进入着色增甜（一般9月底开始）期果园全园除草。
　　第二，在进入着色增甜（一般9月底开始）期铺设银黑反光膜。
　　第三，一定要注意树体修剪工作，冬季大剪，秋季轻剪，使树体通风透光，果园通透。
　　第四，注重设施的栽培，通过搭设大棚，简易的可直接盖无纺膜，采取设施栽培。
　　第五个改良方案，可以考虑深挖排水沟，水田果园深挖排水沟，深度需满足60cm以上，从而达到降低果园湿度的目的。
　　第六，根部施肥控氮，增加微量元素。可以考虑着色前（9月中下旬始）在根部施肥控制含氮肥料施入，可施用纯硫酸钾，增加土壤有效B、Mo、Ca、Mn等中微量元素，以加快果实增糖。
　　第七，根部施用高品质有机肥。秋冬季埋施高品质有机肥，麸饼类最佳，可以选用大丰收丰菌龙，增加土壤有机质含量，提高有效磷钾、中微量元素含量，促进果实增糖。
　　最后一个改良建议是使用叶面喷施营养套餐，着色期在叶面喷施高效吸收磷钾+中微量元素（B、Mo、Ca、Mn等）+调节剂（芸苔素、胺鲜酯等）+特定氨基酸（苯丙氨酸等），也能够加快果实增糖，促进着色。
　　□以上内容来源《细说农技》，扫码观看更多精彩农技直播视频《细说农技》周志勇大丰收柑橘植保专家华南农业大学从事柑橘植保研究工作多年，专注柑橘病虫害和营养问题发生的原因及解决方案。