“酱人”匠心酿造良心酱

　　农业科技报社全媒体记者 陈永斌
　 他经历了苦涩的童年，遭遇了人生的种种坎坷与不幸，但这位九死一生的特殊战士，从未放弃对人生的追求。他奋发图强挑战人生，通过钻研科技走创业之路，带领了数千农村贫困群体走上了致富之路；他潜心钻研酿造技艺，铸就酿造奇迹，被人们亲切的称为“酱人老爹”。他就是四川省一等伤残军人、“酱人老爹”张仲安。
 　 历经苦难不放弃 钻研科技创富路
　　张仲安出生于1949年，在他两岁时母亲被活活的饿死，父亲背井离乡去大渡河当“纤夫”，他从小与外公外婆一起生活，在他12岁时，正逢国家三年困难时期，他的外公外婆又因饥饿而死离他而去。穷人的孩子早当家，13岁时，他便独自挑起了生活的重担，一边读书一边干活。
　　为了改变自己的命运，1969年冬季，20岁的张仲安踊跃报名参军，在北京某部队服役。本想通过当兵改变自己的人生轨迹，可造化弄人，就在他当兵服役的十年时间里，却多次因公负伤，并患上了淋巴癌。其中四次受重伤，多次报病危，虽经过五次大手术，但仍然在病床上瘫痪长达六年，被部队认定为一等伤残军人。
　　1980年，张仲安毅然放弃了在成都军区疗养院终身疗养的机会自愿回到家乡四川省青神县。在长期与病魔做斗争中，他刻骨铭心地意识到，没有谁能救得了他，只有靠他自救或许才有一线生的希望。于是，他在病床上一边学习、指导家人养殖孵禽，一边专注于微生物发酵技术，致力于传统工艺酿造酱油、酱类、食醋和特色酒类研究。在此期间，他不但自己用专利技术脱贫致富，还为在贫困线上挣扎的农村贫困群体传授养殖孵禽及酿造等技术，同时，撰写了上百万字的酿造调味品和多种酒类科技培训资料，造福社会！
　　潜心钻研传统工艺 “酱人”匠心酿造奇迹
　　张仲安从事酿造行业，源于1992年初。有一次他在县上开会时，一位长辈叹道：“岷江水上富成都，下富乐山，独不富青神！”言外之意就是青神没有一家产品质量过硬的酱油厂。
　　其实，对于酱油的生产，张仲安并不陌生。上世纪七十年代他在部队受伤后，曾被安排到部队生产基地从事酱油、食醋生产，还到地方酒厂参加过培训。所以，张仲安抱着为青神人民争气，为残疾人争气，一定要生产出一种最好的健康、绿色、环保、无污染的良心酱油的信念，开启了他的“匠心之旅”。
　　在此期间，他潜心钻研，虚心学习，先后请教了我国酿造界和酱油领域的多位业界专家和行业泰斗。经过无数次对国内外传统生产酱油的研究、实践，突破层层技术难关，终于从选择原料、蒸煮、制曲、发酵、晒露等生产工艺上探索到一条独特的用传统手工艺酿造酱油的专有技术，生产出了一种不含任何化学添加的营养丰富、酱香味独特、造福人类健康的原汁酱油，并取名为“翠微”酱油，以此隐喻是绿色、无公害、安全、营养的食品。
　　该产品一投放市场就倍受消费者欢迎，在国家科委和四川省政府联合举办的“全国新技术新产品交易会”上获得国家级金奖，取得交易会专家品味第一、检测氨基酸含量等理化指标第一、销量第一的丰硕成果，并荣获“全国名优产品”殊荣。一时间，“翠微”牌酱油、酱类、食醋系列调味品畅销省内外，被消费者赞誉为“小时候的味道”，而张仲安也被人们亲切的称为“酱人老爹”。
　　百般磨难不言败 汗水浇出绚丽花
　　翻开张仲安厚重的人生历史记录，记者发现，在他前进的路上，他所遭遇的坎坷和磨难远不止此。2008年，正值翠微企业不断发展壮大之时，突如其来的“5.12”大地震，导致厂房瞬间倒塌，机器设备埋毁，企业被迫瘫痪停产。“在此期间，我曾经过着将一根黄瓜切开当成两顿饭吃的日子。”张仲安说：“经过5年多的努力，我终于还清了银行和私人的全部债务，再次恢复了翠微原汁酱油的生产。”
　　张仲安的一生充满了沧桑和磨难，但他却凭着坚强的意志和永不言败的性格从未放弃对人生的追求，正是这种执着的信念也让他的人生变得绚丽多彩。通过坚持不懈的学习，他先后考取了生物发酵工程师、高级酿造师、高级勾调师、高级品评师、高级检验师等专业资质；在他研制的技术和产品中，曾有10项技术获得中国发明专利权，五项获得国家金奖；他所创办的企业先后荣获省、市、县先进集体、重合同守信用企业、优秀私营企业、知名商标等数十项光荣称号；他个人也先后荣获革命残废军人先进个人、先进私营企业者、百名全国优秀科技创业转业退伍军人新闻人物、自强模范、拥军优属先进个人、四川省自强先进个人等诸多殊誉。作为一个共产党员，张仲安毫无保留地把自己潜心钻研成功的技术奉献给了社会。
　　“人的生命是脆弱的，可精神的力量却是强大的，一个人无论遭受多大的打击，只要自强不息，永不言败，就一定会走出低谷，苦尽甘来！”回顾自己坎坷曲折的人生经历，张仲安感慨万千。