做挂面的传统有千年，但遭遇发展困境
　 冬日的暖阳洒在四川省中江县杰兴镇觉慧村。上午10点，钟标建、匡凤兰夫妇已经挂完了两个面架。
　　记者数了数，每个面架上有50挂。钟标建介绍，每挂正好1斤面，超出1斤面条就粗了。他们夫妇俩从头天下午开始，经过和面、切条、盘条、上条、发酵等18道大的工序，70余个小的步骤，16个多小时的制作，终于将两袋各50斤的面粉变成了细而中空的银丝面。
　　每年的10月到次年5月，是做挂面最好的时间，钟标建家要做2万多斤挂面。在觉慧村，像钟标建家这样从事挂面生产的专业户有近80户，村里做挂面的传统已有千年。
　　在挂面作坊比较集中的觉慧村四组，人人都能说几句挂面的特点:比如“茎直中通”，由于发酵过程会产生蜂窝般的气泡，使得面体内布满微孔，成为空心挂面；再如“光滑柔韧”，经过多道工序而不含任何添加剂的挂面不易断裂，煮而不糊、搁而不坨，食之舒滑养胃。盐的调配也很讲究，而且得随着气温升降微调，久而久之，这里的挂面师傅都会预测天气了。
　　“中江手工挂面工艺”2007年入选四川省非物质文化遗产名录，但这一传统手艺一度遭遇发展困境。觉慧村党支部书记钟金回忆，那时每户人家的挂面年产量仅有8000斤左右，而且每斤只能卖到3元钱，面的品质也是参差不齐。加之制作过程辛苦，出现了后继乏人的情况。　
　 打出“中江挂面”品牌组合拳
　　“破题”势在必行。党的十八大以来兴起的合作社为村民们开启了一条发展新路。2013年，觉慧手工挂面专业合作社成立，合作社对每家挂面生产户的卫生环境都严格要求，每户都挂上牌子，标明面匠的名字和制面经历，对制面工艺进行了规范并开展技能培训。
　　与此同时，合作社还为挂面生产户提供各类信息，在使用当地传统白皮小麦面粉的同时，甄选面筋值20以上的优质面粉统一采购，并积极开拓销售市场，组织村民参加展销会、开网店。以往家庭作坊式的单打独斗变成了合力打出“中江挂面”品牌的组合拳。
　　“现在每个挂面生产户的年产量都在2万斤以上，一半以上销量通过电商平台卖到海内外，还有上门收的经销商，根本不愁卖，价格也翻了一倍，除去各种成本，仅做挂面每年就能给每户带来五六万元的收入。不少出去打工的村民又回乡创业了。”钟金说。
　　如果说“中江挂面”以往的发展还是局限在挂面本身，党的十九大后实施的乡村振兴战略，把昔日发展的“单车道”变成了“多车道”。今年7月，觉慧村入选全国一村一品示范村镇。记者来到觉慧村的前一晚，村里一场以挂面为主题的晚会为第二届中国挂面文化节拉开帷幕，未来的觉慧村将被打造为集文化传承、产业鉴赏、观光休闲为一体的乡村旅游地。
　　中江县县长李霞说:“中江县已引入投资，计划以‘产业+旅游’的新模式，把觉慧村打造成名副其实的‘中国挂面村’，让一碗挂面煮出红红火火的乡村振兴好日子。”
　　（据《新华每日电讯》）