■梁杰
　　因工作需要，我在山西大同天镇一个光伏发电建设工地工作、生活了近半年，尝尽酸甜苦辣，历览芸芸众生。让我难以忘却的，是工棚美食。
　　工棚，就是我们租用当地农家的一排简易平房。我们项目部十来个人，一日三餐由当地一大嫂负责做。大嫂人实在，做的饭也“实在”：早饭稀饭馒头咸菜，午饭大米馒头烩菜，晚饭咸菜馒头稀饭，午饭辅之一两个青菜，色淡少油味重单调，人吃上一周便没胃口了，于是我们便搜肠刮肚，或上网查找，照葫芦画瓢摆弄起来，虽说做出的饭菜不是正宗，但也不致于难以下咽，上一盘吃一盘，上两盘光两盘，吃不好但能吃饱。
　　工棚厨趣的最大特点就是就地取材，量体裁衣。在简易工棚居住，在工地食堂吃饭、做饭，各种食材、调味品不可能像在城市里和家中那么齐全、完备，经常是有什么吃什么，做什么吃什么。用有限的东西做出美味可口的饭菜这才是真正意义上的民间“大厨”，真可谓高手在民间。大唐科技的齐工就是这么一位工棚“大厨”。齐工40来岁，一口京腔，多年的工地工作、野外生活练就他一手好厨艺。大同天镇的豆腐是卤水豆腐，细嫩滑口，他能用做鱼的鱼汤做出一盘美味的鱼味豆腐；大同的粉条是土豆粉条，劲韧爽滑，他能用有限的调味品炒出一盘香辣可口的酸辣粉；大同盛产土豆且面、沙，我将土豆煮熟，做成土豆泥，辅之肉馅，上笼蒸熟，制成蒸肉。吃时蘸点老陈醋，那叫个美啊。
　　每到节假日，只要工地不忙，工棚保留节目就是包饺子。买上五斤肉馅，和七八斤面，做一大盆饺子馅，借来小擀面杖、蓖子等，十来个人流水作业。和面、擀饺子皮、包饺子。大家来自五湖四海，包的饺子造型各异，有传统的、老鼠型的、元宝型的、烧麦型的。但大家公认的是王书记的饺子包得最好看，馅多型美。大家不分男女老少、职务高低，边包饺子边唠家常，既改善了伙食，又增进交流，其乐融融，不亦乐乎。
　　工棚的最大亮点就是变废为宝。大同天镇熏肉出名。我们偶而改善一下生活，买个熏肘子解解馋，剩下的骨头扔之可惜，食之无味。我便将骨头捣碎，放几片姜、辣椒，熬上几个小时，便得一锅白白的骨头汤。第二天早上，用其煮挂面、做拌汤或下馄饨，其味极美。有时买回来的羊肉“板油”较多，食之太腻、弃之不忍。我便将羊“板油”切下，剁成小丁，炸炼出羊油，再将白面炒熟，辅之捣碎的熟花生仁，三者在火上翻炒，便制成“油茶”。在寒冷的冬天早上，喝上一碗热腾腾的“油茶”，一天浑身暖和和的，工作有劲。