■刘杰
　　到了天寒地冻的日子，各种腌菜的香味就游走在村庄的每一个角落里。
　　现在的农村，虽然一年四季都能够吃上新鲜蔬菜了，但是每年的秋末冬初，大娘大嫂们总是要腌制一些冬菜。一是吃起来方便，二是多年吃惯了的味道，一下子断了难受的要紧，尤其是那些上了年纪的老人，虽然牙齿不大好使了，哪怕就是在嘴里咀嚼咀嚼，也算尝了味道。
　　最先开始腌制的是酸菜，这几乎是每个家庭的必需。选取自家种的绿叶白菜，在开水锅里略微一焯，去掉菜腥味，然后在凉水里漂洗，一朵一朵码整齐，用洁净的塑料纸苫上，上面压一块石头，等到水分差不多滤尽了，再一朵一朵码进缸里，最后倒进盐和花椒水，压上一块适中的石头，捂严缸口，一周之后就可以开缸食用了。腌制好的酸菜，色泽黄亮，口感脆爽。这时候要是来一碗农家酸菜饸饹面，才是真的有口福，饸饹面的劲道和酸菜的脆爽巧妙地融合在一起，形成特殊的味道，让人想起来就直流口水。而更简单的，就是酸菜揪面片了，酸香开胃，保证让你食欲大增。
　　腌好了酸菜，就要腌咸菜了。农家的咸菜主要以绿甘蓝为主，把甘蓝切成条状或者片状，拌以食盐，然后装缸，压上石头，捂好缸盖，大概半个月之后就可以享用了。腌制好的咸菜，脆嫩清爽，是农家佐饭的主菜，尤其是寒冷的冬日早晨，一碗滚烫的稀饭，佐上泼了胡麻油的咸菜，一口气咥上一两碗，浑身热气腾腾，那个舒坦啊，简直妙不可言。有些巧于搭配的主妇，在甘蓝菜里加上胡萝卜丝和芹菜丝，形成了很好的色彩效果，一盘咸菜上桌，未吃之前就已经令人爽心悦目。