适时采收当子实体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，子实体已八成熟，为最佳采收期，采菇应在晴天进行。
　　采收方法采收时应一手扶住菌柱，一手用拇指和食指紧握菇柄，左右旋转使柄蒂与基质脱离。采收时应注意手只能接触菇柄，不能擦伤菌褶及菌伞、菌伞边缘。
　　催蕾出菇整个一潮菇全部采收后，要大通风一次，晴天气候干燥时，可通风2小时；阴天湿度大时可通风4小时，使菌柱表面干燥，然后停止喷水5~7天，让菌丝充分复壮生长。待采菇留下的凹点菌丝发白，就可给菌柱补水。浸不透的菌柱水分不足，浸水过量易造成菌柱腐烂，均会影响出菇。补水后，将菌柱重新排放在畦里，重复前面的催蕾出菇的管理方法，准备出第二潮菇。第二潮菇采收后，还是停水、补水，重复前面的管理，一般可出4潮菇。（张梅）