水果蔬菜要想卖上好价钱，果蔬储藏保鲜是一个好方式。但是，一般的果蔬经营者都缺乏有效的果蔬保鲜措施。专家分析认为，由于保鲜产业不成规模，保鲜技术应用不稳定，在很大程度上影响了果蔬质量，制约市场价格。此外，果蔬在储存运输中的损失一般都超过20％，远距离销售的价差收入被储运损失蚕食大半，因此，果蔬保鲜产业大有文章可做。
　　果蔬保鲜“钱景”广
　　据介绍，目前我国经过保鲜贮藏的果蔬比例较小，由于保鲜处理不好，致使果品每年损耗率在20％至25％，蔬菜每年的损耗率达30％，果蔬每年的损耗量上亿吨。如果利用好保鲜技术、保鲜材料以及相应的设施，增加的收入是相当惊人的。有关统计资料显示，如果使我国果蔬损耗率降低3％至5％，全国每年可减少果品损200万吨，减少蔬菜损耗1000多万吨；如果贮藏保鲜量占到总产量的15％至20％，年贮藏保鲜量为6000万吨到8000万吨，按每公斤贮藏以0.2元计算，全国的果蔬产值可增加120亿元至160亿元。
　　产业壮大需多方协作
　　业内人士估计，我国保鲜技术有高达600亿元的市场，目前亟待解决的问题是：需要由政府主管部门牵头，推动、宣传，以典型示范，使农民、食品加工企业了解推广保鲜技术的好处，增强保鲜意识；要制订完善各项食品卫生的安全标准和规范制度，严格执行，以法规推动保鲜技术的推广；建立保鲜技术服务的中介机构，推动保鲜技术与保鲜设备供应商同银行、投资商的合作，带动全国大部分果蔬基地、食品企业，建立一批有优势、有特色、有基础的保鲜企业，使这些企业能够成为引导农业、农村经济结构、食品业战略调整的骨干力量，加快推进农产品、食品保鲜产业化，提高农产品和食品加工业的整体水平和国际市场竞争力，使有特色的果蔬得到保鲜贮藏，做到一季生产，四季供应。（中研）