■黄大荣
    春雨过后，漫山遍野到处都是蕺菜的身影。我说蕺菜你可能不知道，但是说鱼腥草、折耳根或猪鼻拱，大家就不陌生了。这种菜有鱼腥味，就像猪鼻拱了一样，在田埂上东一蓬西一蓬地长着，繁茂而生机盎然。
    蕺菜的茎、根都可以食用，是巴渝人民喜欢的一道菜。摘回来的蕺菜清洗干净，切断，放上豆油、盐、味精、熟油辣椒，搅拌均匀之后即可食用。其根茎脆而香，其叶绵而酥，有浓浓的鱼腥味，口感别具一格，能使人胃口大开，增进食欲，改善消化功能。春雨一来，农村随处可见这种叶表绿色、叶背暗红的植物，地里劳作归来的母亲，往往顺手带一把蕺菜回来，中午饭桌上便多了一盘清香四溢的凉拌菜。
    据说最先食用蕺菜的人是越王勾践。相传勾践兵败，卧薪尝胆之时，曾带领众人择蕺菜而食。蕺菜，拯救了风雨飘摇的越国，也算得上是大功一件了。
    有资料表明，国外专家从蕺菜中分离出一种防癌、抗癌物质，除对胃癌有效外，还对中晚期肺癌、绒毛膜上皮癌、直肠癌也有一定的调整作用。在日本，蕺菜也受到青睐，称之为“食药”，是时髦的保健佳蔬。
    魏晋时，蕺菜正式以“鱼腥草”之名收入医药典籍。一千多年来，它一直扮演药、食两用的角色，为民众养生保健，防病治病发挥着重要的作用。在现代医学发达的今天，蕺菜现已制成片、针、雾化等剂型，广泛用于人体呼吸、消化、泌尿生殖系统感染疾病的治疗。这种田埂路边、田边地角、乱石堆里长着的野菜，在营养保健、防病祛疾上还有广阔的开发前景。
    蕺菜既能清热解毒，利尿消肿，又可以治肺炎、肺脓疡、热痢疟疾、水肿等病，甚至对妇科病也有一定的功效。蕺菜可炒食、煎汤、煮粥、炖肉。近年来有一种时尚的吃法，是将其根放入火锅，慢火煮后食之，虽然香气有所减少，却变得松软而绵口。