■李殿荣 于修烛
    双低菜籽油是一种功能性油脂，其脂肪酸中饱和脂肪酸（主要是棕榈酸和硬脂酸）的含量7%左右，而单不饱和脂肪酸“油酸”含量60%左右，多不饱和脂肪酸“亚油酸”20%左右、亚麻酸9%左右。饱和脂肪酸可提高人体血液中的胆固醇水平，而多不饱和脂肪酸则能降低胆固醇的水平。如今与人体胆固醇过量有关的疾病，如动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等，已严重威胁着人类健康。因此，食用双低菜籽油对人体健康大有好处。
    当前我国推广的双低优质油菜，其菜籽油本身所含亚油酸和亚麻酸的比例约2.2:1，加上它较高的单不饱和和多不饱和脂肪酸含量，低饱和脂肪酸含量，对人体有良好的保健作用，由此可以认为它是现今食用植物油中的优质油品。所以，培育和种植双低高含油量的优质油菜品种，多出油，出好油，满足市场供应，必将有利于我国居民的身心健康。
    与橄榄油相比，双低菜籽油的饱和脂肪酸含量约7%，而橄榄油含量为12%，优于橄榄油；双低菜籽油的单不饱和脂肪酸油酸含量60%左右和多不饱和脂肪酸亚油酸含量20%左右，较橄榄油油酸含量80%，亚油酸含量6%较为合理；双低菜籽油亚麻酸含量9%左右，弥补了人体营养短板，而橄榄油不足1%。同时，双低菜籽油中的维生素E含量60.89mg/100g、植物甾醇含量570.16mg/100g，都比橄榄油含量高，十分有利于人体抗氧化，抗动脉粥样硬化，预防冠状动脉硬化性心脏病和提高免疫力等，由此可以看出双低菜籽油的食用优越性很强。
    （李殿荣：陕西省杂交油菜研究中心研究员；于修烛：西北农林科技大学食品科学与工程学院副教授）