答：苹果树刮皮可以消灭树皮裂缝中越冬的病菌和害虫，降低越冬基数，控制或减少来年一些病虫害的发生和为害。刮皮以果树落叶后到来年发芽前都可进行。主要是刮除主干、主枝上的粗皮和翘皮，深度以刮去浅褐色皮层见绿不见白为宜。刮皮时注意在树下铺上塑料纸或化肥袋等，集中收集翘皮，并集中深埋或烧毁，对于腐烂病、干枯病、溃疡病、枝干轮纹病等病的果树，刮皮后要用甲基硫菌灵糊剂或福美砷涂抹。