近年来日益大热的生鲜电商，改变了很多人的消费习惯。包括预包装食品、蔬果生鲜在内，自家“菜篮子”里的内容不仅扩充得更广，而且效率更高。
    而在网购生鲜食品时，一个“鲜”字始终是消费者的关注核心和硬性需求。那么，在崇尚绿色消费、品质消费的“新消费时代”，生鲜电商如何为消费者在产品源头、配送过程中保“鲜”呢？
    正如业内人士所言，“生鲜电商”中这个简单的“鲜”字，挑战却是电商领域各门活儿的高精尖，考验的是全产业链的整合能力。
    难“啃”的硬骨头：冷链配送
    生鲜配送环节，是生鲜电子商务的咽喉。由于生鲜食品、肉制品、水果等产品从保存到运输，对温度、湿度都有着极为苛刻的要求，冷链配送的要求若达不到，将直接影响到产品品质。因此，冷链配送一直是众多电商从业者心中那块最为难“啃”的硬骨头。
    事实上，“全程冷链配送”涉及环节非常琐碎。消费者坐在家中收到的每一单生鲜产品背后，从前端采购到配送到家都有着极其冗杂的流程，涉及运输、曝光、仓储、物流、生产、客服、销售、IT系统等方方面面。
    “完善冷链是当务之急，也是树立行业壁垒的关键。”天天果园副总裁陈嘉杰告诉笔者，当商品离开库区后，分拣和包装操作场地需具备温控条件，再装入温控箱运输，最后收派员将商品装入保温袋上门派件。整个环节所使用的温控设备包括冷藏箱、冷冻箱、冰盒、冰袋、保温袋等众多微小细节。而在这些细节中，如果一个环节出现问题，都可能直接影响用户体验。
    为了更好的“保鲜”，目前不少生鲜电商大力建设专门的储藏及运输条件。由于不同水果对储存温度的需求不同，为保证产品的新鲜度和口感，天天果园自建多个仓库，分门类来共设定九个温区；中粮我买网也分别在北京、上海、广州及武汉建仓，2016年还将继续在全国重点城市建仓。
    从这个角度可以说是生鲜电商把食品存储提高到一个新层次，生鲜电商不仅拥有专业的冷冻、冷鲜及速冻仓库，更配备了专业的品控人员。
    然而，在自建仓储和物流情况下，生鲜电商如果要布局全国，最后一公里非常难以标准化。中粮我买网生鲜商品部总监高霖指出，“生鲜最核心的问题就是冷链运输，哪怕产品是从国外保质保量运送到中国，如果产品最后一公里的品质把控不到位，也会功亏一篑。”
    的确，冷链依然是生鲜电商必须面对的痛点，配送服务的提升需要解决技术与成本问题。顺丰优选相关负责人表示，“这需要一定时间，也需要整个行业来共同努力。生鲜电商要发展线下服务，线下与线上结合来解决目前的配送难题。”
    生鲜电商市场急需标准化
    有人说，电子商务的竞争，归根结底是对上游货源的竞争和供应链的把控，首先就是标准化的问题。
    “从整个供应链的标准化来看，有两大系统的标准要建设执行。”业内人士表示，一是农产品本身的标准，比如橙子、苹果的准确分级；二是物流系统的标准，比如物流运输容器的常标准。生鲜物流标准化与常温产品不同，还需要一套时间控制标准，合理的时间控制不但可以减少损耗，也可以保障品质。
    那么，对于生鲜的标准化难题，这些生鲜电商如何考量？
    “如何把握尺度建立生鲜电商市场的标准化，是机遇也是困境。”业内人士坦言，无论是产品的标准化、工具的标准化、作业人员行为标准化和供应链管理的标准化，都需要互联网企业人力、物力的大量投入，目前执行起来颇具挑战：如果标准化执行过“严”，就意味着成本升高，企业就有被市场无情淘汰的风险；而如果标准化过“松”，那产品可能做不到“鲜”，就会砸了自身招牌。
    虽然目前生鲜食品标准化尚处于起步阶段，规范尚不完善，但已经有不少企业开始制定自己的标准。2015年4月，天天果园购置了国内第一条柑橘类自动分拣生产线，收获下来的柑橘会放到工厂的传送带上，被拍下几十张照片，用来分析测试甜度、成熟度、分类分装等，以确保品质的统一性；2015年8月，中粮我买网建立了“我买网质量安全7C体系”和“我买标准”，进一步确保食品安全。
    由于生鲜产品供应链上游有许多不可控的细节，需要做到精确的控制和可量化步骤的追踪。在电商的货源方面，就要考虑输出生产标准，形成可执行的细化的东西。有业内人士预测，未来中国的农业通过大规模、标准化的种植，通过从品种、土壤、种植方式，采后处理分选标准的推进，可以解决中国的标准化难题。
    对于生鲜电商的标准化实施，社会各方都表达出共同的要求与期待。天天果园副总裁陈嘉杰对此进行了总结，产品标准需要企业、消费者与监管部门的认可与执行，该方面的知识普及和宣传推广是一项系统工程，如何在全社会范围里建设生鲜物流标准化的整体体系，还需要时间和各界力量一起推行。（阳叶萍）