及时下架修剪 秋末、初冬温度较低，且风力大，在葡萄落叶后，根据拟定产量指标，合理进行修剪，随后用草绳或塑料绳把枝蔓捆好。
    适时埋土 根据当地天气预报，当最低气温连续5天稳定在2℃左右时，开始埋土防寒。埋土时注意根基部位先培30厘米高度的土堆，然后将枝蔓沿行向匍匐压倒，再向上埋土。第一次埋土不宜过多，以不露枝蔓为标准。
    寒冷地区要注意第二次埋土防寒，有些不耐低温的品种，应在封冻前埋完第二次防寒土，埋土厚度一般15厘米即可。为达到更好的防寒效果，在埋第二次防寒土时，可覆盖玉米秸或杂草后再埋土。这样就能明显提高葡萄根基部的土壤温度，有利于葡萄安全越冬。
    适时灌水 葡萄埋土后，应抓紧浇灌一次防寒水，目的是防止根系冻害和早春干旱。灌水时要一次性灌足，以土壤达到饱和状态为标准。
    覆盖防寒物 冬季气温不是很低的小气候地区，可将葡萄压倒后用塑料薄膜覆盖葡萄枝蔓，再将杂草、玉米秸秆、马粪等防寒物覆盖于膜上。最后，在这些覆盖物上压一层薄土，既避免了大风吹走杂草，保证了保温效果，达到了安全越冬的目的，又免除了可能的火灾之害。