水果脆片自兴起以来，一直以其“口感酥脆、风味多样、营养健康，老少皆宜”受到消费者青睐，不少人将其作为健康零食常备在身边。那么，新鲜多汁的水果变成水果脆片后营养有损失吗？水果脆片真如广告宣传的那样健康吗？对此，近日笔者进行了采访。
    优势：水果中大部分营养成分被保留
    科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，经过干燥脱水等生产环节后，水果中的一些较为娇气的成分会被破坏，比如维生素C。但是除了维生素C以外，水果中的其他成分，比如蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥脱水，水果中的这些营养成分被浓缩，因此，水果脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。
    从这个角度来说，适量食用水果脆片是有益于健康的。但是一定要注意适量，因为水果被浓缩成水果干之后，虽然维生素、矿物质等成分浓缩了，但是水果干中的糖分等也浓缩了，如果大量食用的话，会导致糖分摄入过量。
    问题：含油量高成健康隐患
    绝大多数水果脆片产品，在其配料中都会标注含有盐和植物油，且其营养成分表中，脂肪的含量都在10%~30%之间，热量堪比肥肉。钠含量也在10%左右。对此，有关专家表示，由于水果脆片在生产工艺上需要经过真空油炸而成，产品中不可避免的就会含有大量油脂，且为了使产品达到更好的口感，商家往往还会添加食盐等物质，这样一来整个产品的含盐量、含油量就高上去了。如果人们大量食用的话，就很可能导致每天的盐及油脂摄入量超标，成为影响健康的一个隐患。
    建议：水果脆片不能代替水果
    阮光锋表示，我们应该正确看待水果脆片，它只是一种休闲零食，偶尔吃一次的话是没有问题的，若是把它当做正常饮食的替代品，大量食用，就会存在健康隐患。因此，还是建议大家要适量食用。另外，在购买水果脆片产品时，也要看一下配料以及营养成分表，选择含盐量、含油量低的产品。
    另外，阮光锋还强调，由于新鲜水果中含有大量维生素以及其他有益成分，因此，任何水果制品都不能替代新鲜水果的摄入，而水果脆片这类产品仅用在不方便带水果时临时食用就好。
    （杨可 祝凤岚）