成本高 精细化管理才能有钱赚
    在山东省高青县芦湖街道张道传村村南，法合养殖场建在一片树林里。养殖场负责人张法合今年53岁，记者走进牛场时，他正光着膀子和饲养员一起在牛栏里除粪。
    “2012年以前，毛牛价格一般都在14元/斤以上，但是之后就一路下滑，到去年一度跌倒了11元/斤，这个价格就基本没钱赚了。今年价格稍微抬头，但每斤就涨了几毛钱。”由于入行晚，经验少，张法合建养殖场时为了降低风险，就引进了山东黑牛和鲁西黄牛两个品种。“现在看，黑牛的效益要好得多。因为黑牛体型大，一头接近一吨，是黄牛的1.5倍。而且价格高，现在黑牛往外拉的价格是13.5元/斤，比普通黄牛高出差不多2块钱。”张法合说。
    张法合的养牛经，在高青县田镇街道台陈村鹏辉黑牛养殖场经理陈辉的眼里，还有很多需要改进的地方：“黑牛和黄牛混养，不科学，降低了黑牛的效益。因黄牛与黑牛的育肥周期同为两年多时间，但黑牛体格大，第一年应该让它快速长起骨架，之后再育肥。而且，黑牛价格比黄牛高，精细分割后效益更高。”
    求效益 找准高端市场分级卖
    陈辉养黑牛的做法是，肉牛育肥后请人屠宰，精细分割，肉也分了三六九等，上脑肉、三角胸肋肉等部位的极品肉，甚至卖到几百元一斤。就这样，陈辉的一头黑牛能卖出七八万元。“在高端消费市场上，顶级黑牛肉价格高达七八百元一斤，普通部位的牛肉也得上百块钱。”陈辉说。
    陈辉所养的黑牛，全称山东黑牛。山东黑牛肉质红白相间，呈雪花状，无论从外观、嫩度、香度、口感还是营养，均可与日本神户黑牛肉相媲美，其食用及营养指标均达到世界顶级牛肉水准，与普通肉牛的价值比为1:5。目前，黑牛肉已进入北京、广州、上海、深圳等高端消费市场。
    市场冷 主打“鲜”字牌
    尽管山东黑牛很牛气，但是肉牛市场不景气是不争的事实，面对低价进口牛肉的冲击，国内肉牛产业应该如何应对？
    “牛肉属高档消费品，咱的优势是打好‘冷鲜’牌。”山东省畜牧总站副站长翟桂玉说，“进口的低价牛肉，多是冷冻肉，肉质已无法保障。因此，要通过健全品种改良和品系繁育体系、推广先进的饲养管理和饲料配合技术、健全牛疫病防控技术体系和强化屠宰标准化建设等手段，推动我们的产业向高档优质牛肉方向进军。”（据《农民日报》）