水果脆片根据国家轻工行业标准QB2076～95的权威定义，是以水果为主要原料，经真空、油炸、脱水等工艺生产的各类水果脆片。
    水果脆片市场广阔
    据了解，我国是世界上最大的水果生产国和消费国。来自农业部的数据表明，目前我国居民水果消费大多停留在生食和厨房、餐馆烹饪等初级加工方式上，水果加工业的深度和技术水平与发达国家相比还存在一定的差距。此外，我国每年农产品损耗值达2000亿元。因此，提高水果加工技术，开发新产品推出市场，是减少农产品损耗值的有效途径。
    与苹果汁等大宗水果出口产品一样，水果脆片也经历了出口鼎盛到市场回落的变化。尽管如此，国内水果脆片加工业一直保持平稳增长，到2013年达到高峰，2015年国内水果脆片产品市场容量已经超过20亿元。
    技术革新促进产业水平提升
    面对如此庞大的市场容量，业内人士指出，一定要重视技术对水果深加工行业未来发展的影响。随着生产的进行，工艺的改进是必然存在的。新投入生产的水果脆片厂，其加工工艺会相对简单。但随着生产的深入，加工的品种越来越多，情况越来越复杂。工艺控制点就会相应地增加。也就是说，工艺有从简单到复杂的变化趋势。随着科学技术的发展和整个行业水平的提高，越来越多的新技术、新方法、新的添加剂和辅料得到应用，会使更多的不合理工艺得到改善。产品的质量更加趋向于稳定，天然程度也会有所提高。
    此外，生产技术的重要性还体现在产品的多元化上。水果原料具有多种加工方法。保鲜、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、冻藏等是水果原料的主要加工方法，而水果脆片只是干制的一种。为了回避风险，水果脆片厂会根据加工特点，选择多种加工方式。将来的水果脆片厂不光是水果脆片一种产品，可能会有冷冻产品和糖制产品的出现。
    如今，水果脆片作为一种新型高档营养休闲食品越来越受消费者的喜爱。随着国家对农产品深加工项目扶持力度不断加大，水果深加工行业必将成为重点产业发展。与此同时，水果深加工机械企业也将迎来发展机遇。（中果）