经过十年的技术储备和市场开拓，我国果醋市场逐步进入轨道，但逐渐被消费者接受的苹果醋，其标签多为“功能性饮料”，并非调料。而在国外，苹果醋是以调味料的定义存在。如果，苹果醋能够转换在市场中的惯有定位，那么其行业将迎来高速发展期，其加工设备也将面临更新换代。
    2014年9月30日发布、2015年4月1日正式实施的苹果醋饮料国家标准《苹果醋饮料》GB/T30884-2014，该标准明确提出不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。可见，国标已经从原料和生产工艺的角度对苹果醋饮料进行了定义。
    而从消费者角度，区分饮料和调料主要是看“能不能直接喝”，能直接喝的，是饮料，不能直接喝的，是调料。但苹果醋可以当作饮料直接喝，也可以当做调味料。可见，苹果醋是一个游走在饮料和调味料之间的边缘产品。
    消费者不拿果醋当调料。其实是很多消费者对果醋还知之甚少。不过，据了解，在国外，特别是欧美、日本等发达国家，已经出现了很多种类的果醋调味品、果醋保健品等产品。人们已习惯将果醋作为调味品，并且可根据自己的口味以及食品的配料要求选用不同类型的特制果醋。数据显示，在发达工业国家，每年每人平均消费2升醋。日本在上世纪70年代末就将果醋纳入国家标准，果醋生产已经有了一定的规模，并于上世纪80年代掀起保健醋热潮。
    值得注意的是，苹果醋以及其他种类的果醋所热销的这些国家，都将果醋定义为一种“营养、保健型调味品”。但在我国，苹果醋是作为饮料首先走进人们视线中的。据业内人士介绍，上世纪90年代初，我国曾掀起过一段时间的醋酸饮料热，醋酸饮料被誉为是继碳酸饮料、饮用水、果汁和茶饮料之后的“第四代”饮料，有的厂家开发过高档葡萄醋饮料，但是由于当时价格昂贵以及人们消费观念等种种因素，没多久便销声匿迹。
    调查发现，在我国，苹果醋饮料和苹果醋调味品还是分别有不同的产品。国内市场大多数的苹果醋产品是饮料，高档苹果醋调味品很少，并且还未形成气候。（钟果）