杨凌蘸水面是陕西十大面食之一。杨凌是地名，过去不叫杨凌，叫杨陵，因隋文帝泰陵在此而得名。1997年国家首个“农业高新技术产业示范区”在杨陵成立，改“陵”为“凌”，意在高翔。杨陵蘸水面也就顺势变成了杨凌蘸水面。字虽然变了，不变的是蘸水面的做法、味道，以及杨凌人无论走到哪对它的那份情怀。
    “面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。”这几句顺口溜，说的是杨凌蘸水面的特点。
    先说面，必须是上等面粉，和面时给面盆里倒入适量的面粉，再把提前准备好的淡盐水慢慢加入到面粉中。一边慢慢倒入盐水，一边慢慢搅动面粉，再慢慢地揉捏，直到揉成一个光滑的面团，再用湿布或者保鲜膜盖上面团饧
    面。和面时一定要做到“三光”，
    即面光、盆光、手光。只有这样，才能扯出又薄又筋的面条。这就是所谓的：面白薄筋光。
    再说汤。吃蘸水面必须用大碗，碗大汤就宽。汤是西红柿鸡蛋汤，做汤很有讲究，给炒锅倒入适量油，然后把少许热油浇到准备好的蒜泥里，只听“吱吱”数声，蒜泥立马变色，蒜香味溢满厨房。这个蒜泥汁是吃面时必备的。用剩余的热油爆炒姜葱，然后再把西红柿放入翻炒，并加入调料：包括盐、五香粉、醋等；再加水，煮开后转小火让它慢慢熬，熬好后加入鸡蛋液。
    佐以蒜泥辣椒油，配上菠菜、苜蓿、大青菜、荠菜等时令蔬菜。那个香味令人垂涎欲滴。这就是“油汪蒜辣香”。
    杨凌蘸水面的面和汤是分开的。饧好的面扯成两指宽，一米长短，入汤锅煮熟；形似裤带，因此又叫“裤带面”。煮熟的面捞到准备好盛面的面盆（面盆加入温开水，夏天用凉开水）。随后端上桌，吃面时从面盆往碗里拉时要有点耐心，因为蘸水面的面条特别长而且非常筋道，又很滑爽，不小心就会把汤碗里的辣子汁溅出来。
    关中汉子吃蘸水面，端的是小盆一样的耀州高把老碗，宽宽的一碗汤，圪蹴在地上，筷子挑起宽如裤带的面条，咬一口嘴角溢出红彤彤的辣子油，那个美呀……（西北农林科技大学附属中学马亦哲）