墨西哥是全球牛油果产量最大也是种植牛油果历史最悠久的国家，米却肯州是主产区。那里的牛油果一年花开四次，因此可以全年供应。产季一般从每年的6-7月份开始，到来年的3、4月份结束。墨西哥牛油果出口全球市场，包括美国、日本、西班牙、南都拉斯、俄罗斯、韩国、中国香港、哥斯达黎加等地。
    营养丰富的“超级食物”
    牛油果又称“鳄梨”，从食品科学的角度看，牛油果肉就是大量油与水在纤维素和少量蛋白帮助下形成的固体，跟奶油和黄油差不多。100克牛油果肉中，通常有70多克水，其余部分中油占了十几克，另外有几克膳食纤维和一两克蛋白质。高脂肪、高纤维的组合，不管是在天然的还是加工的食品中，都不多见。
    好在牛油果中的油主要是不饱和脂肪，用它代替动物油有利于心血管健康。除此之外，牛油果还含有丰富的多酚化合物（多酚化合物是指一组化学物质的统称，因具有多个酚基团而得名），多酚化合物具有抗氧化、强化血管壁、防止动脉硬化、促进肠胃消化、利尿、降低血脂和血压的作用。重视健康的现代都市人群，将牛油果视作非常健康的天然食品。
    20世纪90年代，随着科技的发展，现代人发现了牛油果蕴含健康的不饱和脂肪和丰富营养，将牛油果冠以“超级食物”的美誉，从此它便开始受到其他国家消费者的追捧。
    生产运输要求高
    牛油果是一种需要耗费大量水资源的作物。每生产一磅重（约0.45公斤）的牛油果，需要370多升水、也就是说，你每吃一个牛油果，就意味着消耗了满满一浴缸的水。如在智利，从上世纪90年代开始，牛油果的种植面积增长了8倍，但当地的水资源根本不足以支撑牛油果的种植，于是果农们疯狂地抢夺水资源，把井越挖越深，甚至在山地都种上了牛油果树，开始打起直接使用山顶冰川的主意。美国本土也一样：除了进口之外，美国80%的牛油果产自加州，而那里的干旱已持续了四年。另外，冷链对于牛油果的运输和保存来说至关重要，牛油果最佳的保存温度是4℃-6℃。牛油果不能和热带水果菠萝、香蕉等放在同一个集装箱。牛油果富含植物油脂，对温度敏感，温度高会加快牛油果成熟，因此需要很好的冷链支持。
    如今，牛油果风靡全球。除了食用之外，牛油果还可以作为化妆品来使用，墨西哥当地就十分流行用牛油果来做面膜。牛油果作为食用方便的天然婴儿食品也备受推崇。（郭淑）