花椒干制人工烘烤的花椒色泽好、能够很好地保存花椒的特有风味。具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3～4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度50～60℃，2～2.5小时后升温到80℃左右，再烘烤8～10小时，待花椒含水量小于10%时即可。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。
    加工花椒粉取干制洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停地翻搅；或用炒货机在120～130℃下炒制6～10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80～100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
    加工花椒油一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120～130℃时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1∶0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600～2000转／分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。