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    膨化土豆酥
    1.工艺流程：原料→粉碎过筛→混料→膨化成型→调味→涂衣→包装→成品。
    2.操作要点：（1）原料配比：土豆干片10千克，玉米粉10千克，调料若干。
    （2）粉碎过筛：将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。
    （3）混料：将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3％—5％水润湿。
    （4）膨化成型：将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。
    （5）调味涂衣：膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。
    （6）包装：将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。
    土豆虾片
    1.工艺流程：选料→切片→沸煮→干制→包装→成品。
    2.操作要点：（1）选料：选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。
    （2）切片：用钢刀切成2~3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。
    （3）沸煮：将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。
    （4）干制：将土豆置太阳下翻晒，大约每隔1小时翻一次，以防晒制不匀引起卷曲变形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在60℃~80℃。干制后即成土豆虾片。
    （5）包装：将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。
    土豆发糕
    1.工艺流程：原料→混合→发酵→蒸料→涂衣→包装→成品。
    2.操作要点：（1）原料配比：土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。
    （2）混料：将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。
    （3）发酵：在30~40℃下对混合料进行发酵。
    （4）蒸料：将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。
    （5）涂衣：将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一些芝麻，冷却，即成土豆发糕。
    （6）包装：将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。（张岩）